【脆青梅】嘎嘣一咬，酸甜生津，嘗嘗古人初夏的滋味！
清《清嘉錄》顧祿
原文：
立夏日，家設櫻桃、青梅、麥蠶、窨糕等物，飲燒酒名曰立夏見三鮮。
主料
輔料粗鹽0.5斤
白砂糖2.0斤
脆青梅的做法1 
選取個頭大的青脆青梅，清水中洗凈去蒂，用小錘子或刀背將青梅拍出裂痕，放入粗鹽，腌制一天。
2 
兩日后活水清洗干凈放入清水里浸泡一天，期間多次攪拌換水，去苦澀味，泡好的青梅瀝干備用。
3 
瀝干好的青梅，加一斤糖用手拌勻，腌制一天。期間多翻多拋。
4 
瀝干好的青梅，加一斤糖用手拌勻，腌制一天。期間多翻多拋。
5 
將第二天析出的糖水倒入小鍋小火煮沸，期間用勺子多拌，煮沸后放涼。
6 
青梅放入罐子里，加入湯水，再加入一百克白糖，腌制2-3天。
小貼士
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