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        姜
        姜

        46卡/100g

        生姜含揮發油,主要成分為姜醇、姜烯等。揮發油能刺激胃液分泌,促進消化,有健胃作用。生姜對血管運動中樞和呼吸中樞有興奮作用。自古生姜即是一味常用藥,也是一味常用的食療佳品。嫩姜多作日常調料和做醬菜用,入藥治病多用老姜。

        功效 姜的功效

        解毒殺菌、發汗解表,消炎止痛,抑癌抗瘤

        挑選 挑選方法

        修整干凈,不帶泥土,毛根,不爛,無蔫萎,蟲傷,無受熱受凍現象的為好。外表微黃,顯得非常白嫩,表皮脫落的生姜被硫磺熏烤過不要購買。

        技巧 姜的制作技巧

        1.吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜果放上一點嫩姜,都能改善食欲,增加飯量,所以俗話說:“飯不香,吃生姜”;
        2.姜可煎湯內服,佐料,入菜炒食,或切片炙穴位。老姜可做調料或配料;嫩姜可用于炒、拌、爆等,如“嫩姜炒牛肉絲”、“嫩姜爆鴨絲”等;
        3.吃姜一次不宜過多,以免吸收大量姜辣素,在經腎臟排泄過程中會刺激腎臟,并產生口干、咽痛、便秘等“上火”癥狀;
        4.爛姜、凍姜不要吃,因為姜變質后會產生致癌物,由于姜性質溫熱,有解表功效,所以只能在受寒的情況下作為食療應用;
        烹調用途:生姜重要的調料品,因為其味清辣,只將食物的異味揮散,而不將食品混成辣味,宜作葷腥菜的矯味品,亦用于糕餅糖果制作,如姜餅、姜糖等。

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