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        白菜
        白菜

        白菜

        17卡/100g

        白菜原產于我國北方,是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜,通常指大白菜;也包括小白菜以及由甘藍的栽培變種結球甘藍,即“圓白菜”或“洋白菜”。引種南方,南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。白菜種類很多,北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津青麻葉大白菜、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。

        功效 白菜的功效

        1、增強抵抗力
        白菜為身體增強抵抗力,既有預防感冒及消除疲勞的功效。
        2、解渴利尿
        白菜干甜味、較淡、熱量也較低,含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂,能提升鈣質吸收所需的成分,另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
        3、通利腸胃
        過燉煮后的白菜有助于消化,因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。
        4、促進消化
        白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化,防止大便干燥,保持大便通暢的功效,也能預防矽肺(由于長期呼吸道吸入硅石粉塵,而引起肺廣泛纖維化的一種疾病,以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。

        挑選 挑選方法

        選購時應挑選球體緊密結實、底部堅硬,且葉片完整、沒有枯黃、老硬、腐爛等現象者為宜。

        技巧 白菜的制作技巧

        1. 可炒、燒、涮、拌、扒等,也可做湯和餡心。
        2. 切白菜時,宜順絲切,這樣白菜易熟。
        3. 烹調時不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法,以避免營養成分的大量損失。
        4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20~30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。
        5. 白菜在腐爛的過程中產生毒素,所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發生嚴重缺氧,甚至有生命危險。

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