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        五花肉
        五花肉

        五花肉

        560卡/100g

        五花肉又稱“三層肉”,位于豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。

        功效 五花肉的功效

        補腎養血、滋陰潤燥

        挑選 挑選方法

        優質的五花肉具有以下幾個特點。 1.肥瘦適當:五花肉就是層層肥瘦相間,比例接近吃起來才會不油不澀,口感恰到好處。 2.富有彈性:用手稍微捏按一下,好的五花肉質彈性佳,豬皮表面細致,不會過干或過油。 3.顏色鮮紅:新鮮的五花肉正常應該是鮮紅色的,若顏色呈現不正常,千萬別選購。4.色澤明亮:明亮的色澤代表五花肉新鮮,過暗很可能是不新鮮了,而太鮮艷則很可能經過了人工處理。

        技巧 五花肉的制作技巧

        1.豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。 2.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。 3.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

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