咸魚茄子煲

首先取一小塊咸魚，切成小粒。茄子切條，放入清水中浸泡，防止變黑。蔥白切段，蔥葉切成蔥花。姜切成小菱形片，干辣椒切節，大蒜葉切成蒜花。

鍋中倒入小半鍋油，燒至8成熱時，把茄子下鍋炸，待水分榨干，顏色金黃后，撈出瀝油。

鍋中留底油，下入咸魚粒，煸香后撈出。

鍋中留底油，下入姜，蒜花，蔥白段，干辣椒，辣椒醬，咸魚粒，淋入料酒，倒入適量清水，煮開后，加入適量蠔油，生抽，少許老抽，半勺白糖調味。拌勻后，將茄子倒入鍋中。

燒開時，加入適量水淀粉，翻炒收汁，就可以出鍋了！

準備好燒熱的砂鍋，將咸魚茄子倒入砂鍋內，就只做完成了！