
咸魚茄子煲



廣東很收歡迎的一道菜,吃上一口,回味悠長!


茄子適量
蔥適量
姜適量
干辣椒適量
大蒜葉適量
料酒適量
蠔油適量
生抽適量
老抽適量
白糖適量
水淀粉適量

1 
首先取一小塊咸魚,切成小粒。茄子切條,放入清水中浸泡,防止變黑。蔥白切段,蔥葉切成蔥花。姜切成小菱形片,干辣椒切節,大蒜葉切成蒜花。

2 
鍋中倒入小半鍋油,燒至8成熱時,把茄子下鍋炸,待水分榨干,顏色金黃后,撈出瀝油。

3 
鍋中留底油,下入咸魚粒,煸香后撈出。

4 
鍋中留底油,下入姜,蒜花,蔥白段,干辣椒,辣椒醬,咸魚粒,淋入料酒,倒入適量清水,煮開后,加入適量蠔油,生抽,少許老抽,半勺白糖調味。拌勻后,將茄子倒入鍋中。

5 
燒開時,加入適量水淀粉,翻炒收汁,就可以出鍋了!

6 
準備好燒熱的砂鍋,將咸魚茄子倒入砂鍋內,就只做完成了!

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