雞蛋含有豐富的優質蛋白，而金針菇中含有大量的食物纖維，兩者結合，再加點瑤柱絲提味，一道口感嫩滑，爽脆的金針菇炒雞蛋你學會了嗎？
主料
輔料雞蛋4個
鹽適量
瑤柱適量
蔥適量
金針菇炒雞蛋的做法1 
首先將瑤柱放入清水中浸泡5小時，泡發后撕散備用。金針菇去根、蔥切成段。
2 
鍋中倒入油，加熱后，放入瑤柱煸香，變金黃色后撈出備用。
3 
鍋中倒入熱水，將金針菇下過焯水，變軟后撈出。
4 
鍋中放油，將雞蛋倒入鍋中輕輕推動，接著將蔥段、金針菇、瑤柱下鍋，翻炒至香味溢出時，加少許鹽調味，翻炒片刻，就可以出鍋裝盤了。
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