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        剁又稱斬,一般用于無骨原料。此方法是將原料斬成茸、泥或剁成末狀的一種方法。 根據原料數量來決定用雙刀剁還是用單刀剁。數量多的用雙刀,又叫做排剁(斬);數量少的用單刀。
        輔料 輔料
        刀兩把
        砧板一個
        做法 剁刀法的做法
        1
        1.今天教大家剁的刀法,剁有雙刀剁和單刀剁
        剁刀法的做法步驟1
        2
        2.肉可以切小塊剁也可以整塊剁,這樣剁出來的肉餡口感會更好。
        剁刀法的做法步驟2
        3
        3.雙刀剁要注意協調 一起一落。
        剁刀法的做法步驟3
        4
        4.做餃子的餡一般剁到這個程度就差不多了。
        剁刀法的做法步驟4

        小貼士

        剁是運用手腕的力量,從左到右,然后再從右到左,反復排剁(斬)。操作時兩手交替使用,要有節奏地做到此起彼落。同時,要將原料不斷地翻動。其次,排剁(斬)時,不要提刀過高,在剁前將刀放在清水中蘸一下,以防止茸末粘刀或飛濺。在斬茸時,為了達到細膩的效果,可配合用刀背砸。

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