紅扒水鴨，是徽菜里的一道名菜，充分體現徽菜重色重火攻的特點。這道菜用來招待客人最好，原只鴨子上桌，既好看，又能讓客人感覺到你的心意，吃起來味道又好
輔料姜適量
蔥適量
八角適量
鹽適量
白糖適量
料酒適量
生抽適量
老抽適量
水淀粉適量
紅扒水鴨的做法1 
首先把姜切片， 蔥切長段， 上海青去尾、葉，一開四切開。水鴨砍斷鴨掌切去臀部 ，背部切開 處理干凈。
2 
準備砂鍋，放入鴨子 ， 水發香菇、八角、姜片、蔥長段和適量清水， 水面沒過食材為宜。放2勺鹽、 1勺白糖， 淋入料酒、生抽、老抽，小火煲至2個小時。
3 
鍋入小半鍋清水， 水開后 ，放1勺鹽， 淋入油 ，倒入上海青， 焯熟， 撈出， 擺入盤中。再擺入煲好的香菇，擺上鴨子和鴨掌。
4 
取部分過濾了的煲鴨子的原湯 ，淋入適量水淀粉 ，拌勻 ，勾芡 ，淋在鴨子上， 就完成了
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