茄子的營養比較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分！
輔料姜適量
蔥白適量
豆瓣醬適量
陳醋適量
老抽適量
胡椒粉適量
白糖適量
生抽適量
辣椒粉適量
水淀粉適量
臊子魚鱗茄的做法1 
茄子去蒂對半切開，表皮切十字花刀，姜切末，蔥白切蔥花。
2 
準備碗，放入一勺豆瓣醬、陳醋、老抽、胡椒粉、一勺白糖、生抽、一勺辣椒粉，拌勻備用。
3 
鍋入油，下入茄子，煎炸的過程中需要適量加入油。煎至兩面金黃，盛出擺盤。
4 
鍋再入油，放入姜、蔥爆香。倒入豬肉泥，炒至變色。倒入料汁，炒至上色。倒入適量清水，煮開后，淋入適量水淀粉，拌勻，淋在茄子上。即可
小貼士
1.茄子比較吃油，炸茄子可以多放些油。 2.肉餡最好選有肥有瘦的比較好吃。
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