
芷江鴨



芷江鴨是湘西懷化最有名的一道地方菜,鴨肉酥軟,色澤黃亮,吃起來肉汁酥香,油而不膩,每個到湘西來游玩的人都要慕名品嘗呢。


米酒1碗
蔥適量
姜適量
紅尖椒適量
香葉適量
桂皮適量
八角適量
干辣椒適量
醬油適量
蒜子適量
甜面醬適量
鹽適量

1 
蔥打結,姜切片,紅尖椒切斜片,鴨子砍成塊。

2 
油鍋燒至八成熱,下入鴨腳、鴨頭 炸至金黃,撈出。

3 
鍋留底油,倒入鴨肉,炒出水分,放入香葉、桂皮、八角炒至微黃,放入干辣椒、姜片炒勻,加入醬油、米酒 煮兩分鐘,倒入小半鍋清水。

4 
放入蒜子,倒入鴨頭、鴨腳,蓋鍋蓋,大火燒開,放入甜面醬炒勻,放半勺鹽,蓋鍋蓋,小火燜二十分鐘,放入紅尖椒,蔥結,煮兩分鐘。即可

小貼士
1、內臟也可以一起放在里面下鍋。 2、燜煮的時間要根據火候來確定。
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