芷江鴨是湘西懷化最有名的一道地方菜，鴨肉酥軟，色澤黃亮，吃起來肉汁酥香，油而不膩，每個到湘西來游玩的人都要慕名品嘗呢。
主料
輔料米酒1碗
蔥適量
姜適量
紅尖椒適量
香葉適量
桂皮適量
八角適量
干辣椒適量
醬油適量
蒜子適量
甜面醬適量
鹽適量
芷江鴨的做法1 
蔥打結，姜切片，紅尖椒切斜片，鴨子砍成塊。
2 
油鍋燒至八成熱，下入鴨腳、鴨頭 炸至金黃，撈出。
3 
鍋留底油，倒入鴨肉，炒出水分，放入香葉、桂皮、八角炒至微黃，放入干辣椒、姜片炒勻，加入醬油、米酒 煮兩分鐘，倒入小半鍋清水。
4 
放入蒜子，倒入鴨頭、鴨腳，蓋鍋蓋，大火燒開，放入甜面醬炒勻，放半勺鹽，蓋鍋蓋，小火燜二十分鐘，放入紅尖椒，蔥結，煮兩分鐘。即可
小貼士
1、內臟也可以一起放在里面下鍋。 2、燜煮的時間要根據火候來確定。
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