西湖煎蛋，此菜以甜酸口為主，頗有些似西湖醋魚的味道。。
輔料料酒適量
鹽適量
白糖適量
香醋適量
蔥適量
姜適量
水淀粉適量
西湖煎蛋的做法1 
姜切末。
2 
碗里打入雞蛋，放一勺蝦皮、水淀粉，打散。
3 
水燒開，下入菠菜燙熟撈出。
4 
鍋入油，倒入一半雞蛋液，煎至定型，放入菠菜，鋪滿整個蛋皮，再倒入剩余的蛋液，小火煎至香味溢出、蛋液成形，翻邊，煎另一面，待兩面金黃定型盛出，放在熟食砧板上，切成三角塊，裝盤。
5 
鍋入少量清水，放入姜末、一勺白糖、少許鹽、料酒、香醋、水淀粉、拌至濃稠，澆在煎蛋上即可
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