紫色茄子中維生素含量更高。基本上是老少皆宜，對孕婦也有好處。但需要注意的是，茄子性寒，虛寒者不宜多食。
輔料蔥白適量
鹽適量
白糖適量
姜適量
老抽適量
干山楂適量
八角適量
茄子干燒肉的做法1 
茄子干泡入清水十二個小時，豬五花肉切方塊，蔥白切段，姜切片。
2 
準備無油的鍋子，倒入五花肉，煎出油脂，放入姜、蔥、八角、干山楂 ，炒香，加入老抽、半勺白糖、一碗泡茄子的水 蓋鍋蓋，小火燜二十分鐘。
3 
倒入茄干，蓋鍋蓋，燜五分鐘，放半勺鹽，拌勻。
4 
蓋鍋蓋，再燜五分鐘。即可
小貼士
1．燒肉時鹽要等到肉差不多爛時再加，否則肉不易爛。 2．加點山楂不僅提味，還可以讓肉易熟。 3．泡茄子的水不要倒掉，當燒肉的水用，味道更加好。
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