茄子是一種少有的紫色蔬菜，也是非常營養美味的常見蔬菜，無論怎樣做，都有其獨特的味道。
輔料蔥適量
姜適量
海米適量
鹽適量
雞蛋清1個
生粉適量
雞蛋黃1個
白糖適量
花椒粉適量
生抽適量
味椒鹽適量
紅燒茄盒的做法1 
將茄子斜切， 第一刀不要切斷 ，第二刀切斷 ，切成茄夾。 姜切末 、 蔥白切末、 海米切碎。
2 
準備豬肉泥， 放少許鹽 ，倒入部分蔥、姜、海米， 再倒入少量雞蛋清， 拌勻。接著放1勺生粉 ，再拌勻。
3 
準備適量雞蛋黃， 放2勺生粉 ，加少量清水 ，拌勻， 調成糊。將茄夾里面抹上生粉 ，再塞上豬肉餡 。
4 
熱油鍋， 燒至七成熱，將茄盒裹一層雞蛋糊 ，下入鍋中， 炸至金黃， 撈出。
5 
鍋留底油， 放入姜、蔥爆香， 倒入茄盒 ，炒勻 。放1勺白糖， 1勺花椒粉， 淋入生抽 ，再放少許味椒鹽 ，拌勻 ，就可出鍋享用！
小貼士
1，茄子不要選擇太大的，適中的即可。 2，面糊不要太稀，類似酸奶即可。
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