香酥塊牛肉

首先將牛肉切成兩塊， 干辣椒切節 ，姜切末， 蒜子切末， 紅尖椒切圈 ， 姜拍扁， 大蔥拍扁切段， 青尖椒切圈。

鍋入半鍋清水， 下入牛肉 ，焯去血水 ， 撈出洗凈。

再倒入半鍋清水，放入大蔥、姜、香葉、八角、桂皮、肉蔻、白蔻、山萘、干辣椒、花椒、丁香， 淋入白酒、生抽、老抽、芝麻油 ， 放入少許冰糖 、2勺鹽 ，蓋上鍋蓋 ，大火燒開 轉小火煮30分鐘。

下入牛肉， 蓋上鍋蓋， 煮60分鐘 ， 撈出， 切成片。

熱油鍋， 燒至七成熱 ， 下入牛肉， 炸1分鐘 ，倒入漏勺 。

鍋留底油 ，放入姜、蒜、干辣椒 ，炒香 。倒入牛肉 ，翻炒數秒 ，再下入青、紅尖椒，翻炒片刻 。放少許辣椒粉、孜然粉， 淋入蒸魚豉油 ，炒勻 。再淋入芝麻油 ，拌勻即可出鍋品嘗！