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        茄子雖然好吃,但制作起來非常費油,今天的這道蓑衣茄子,做法特殊,用油少,并且相當入味,您學會了嗎?
        輔料 輔料
        去皮胡蘿卜適量
        青椒適量
        老抽適量
        蠔油適量
        生抽適量
        白糖適量
        鹽適量
        蒜子適量
        蔥適量
        姜適量
        胡椒粉適量
        料酒適量
        做法 蓑衣茄子的做法
        1
        首先將茄子去頭去尾,兩面都以45度斜角打上一字花刀。
        蓑衣茄子的做法步驟1
        2
        青椒切小粒,去皮胡蘿卜切切碎,姜切成姜米,蔥切蔥花,蒜子切蒜米。
        蓑衣茄子的做法步驟2
        3
        將茄子裝盤,均勻抹上鹽,腌制10分鐘。
        蓑衣茄子的做法步驟3
        4
        我們接著來調碗汁:加入半勺鹽、一勺白糖、兩勺生抽、一勺老抽、兩勺蠔油、適量胡椒粉、半碗清水,攪拌均勻備用。
        蓑衣茄子的做法步驟4
        5
        鍋中倒入油,下入蒜子爆香,放入茄子煎炸,當一面煎至變軟后,再翻邊煎另一面,待兩面都變軟后,加入姜米、蔥花,翻炒幾下,再淋入少許料酒,倒入調好的碗汁,蓋上鍋蓋燜5分鐘。
        蓑衣茄子的做法步驟5
        6
        燜至茄子變色后,再燜另一面。燜好后放入青椒粒、胡蘿卜,加蓋再燜至湯汁收干。燜好后,為了使茄子更加入味,可關火繼續燜10分鐘。
        蓑衣茄子的做法步驟6

        小貼士

        1、切花刀的時候,千萬不要切斷,否則前功盡棄,不熟練的底下墊筷子 2、茄子要事先用鹽腌制一下,用鹽腌茄子有倆好處:1、殺出茄子的黑水,讓茄子口感更入味 2、茄子變軟,容易操作 3、油熱后先爆香大蒜然后再煎茄子,這樣茄子就會有蒜香,茄子和大蒜天生是絕配 4、最后一定要燜十分鐘,這十分鐘可以讓茄子更軟爛、更入味

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