茄子雖然好吃，但制作起來非常費油，今天的這道蓑衣茄子，做法特殊，用油少，并且相當入味，您學會了嗎？
主料
輔料去皮胡蘿卜適量
青椒適量
老抽適量
蠔油適量
生抽適量
白糖適量
鹽適量
蒜子適量
蔥適量
姜適量
胡椒粉適量
料酒適量
蓑衣茄子的做法1 
首先將茄子去頭去尾，兩面都以45度斜角打上一字花刀。
2 
青椒切小粒，去皮胡蘿卜切切碎，姜切成姜米，蔥切蔥花，蒜子切蒜米。
3 
將茄子裝盤，均勻抹上鹽，腌制10分鐘。
4 
我們接著來調碗汁：加入半勺鹽、一勺白糖、兩勺生抽、一勺老抽、兩勺蠔油、適量胡椒粉、半碗清水，攪拌均勻備用。
5 
鍋中倒入油，下入蒜子爆香，放入茄子煎炸，當一面煎至變軟后，再翻邊煎另一面，待兩面都變軟后，加入姜米、蔥花，翻炒幾下，再淋入少許料酒，倒入調好的碗汁，蓋上鍋蓋燜5分鐘。
6 
燜至茄子變色后，再燜另一面。燜好后放入青椒粒、胡蘿卜，加蓋再燜至湯汁收干。燜好后，為了使茄子更加入味，可關火繼續燜10分鐘。
小貼士
1、切花刀的時候，千萬不要切斷，否則前功盡棄，不熟練的底下墊筷子 2、茄子要事先用鹽腌制一下，用鹽腌茄子有倆好處：1、殺出茄子的黑水，讓茄子口感更入味 2、茄子變軟，容易操作 3、油熱后先爆香大蒜然后再煎茄子，這樣茄子就會有蒜香，茄子和大蒜天生是絕配 4、最后一定要燜十分鐘，這十分鐘可以讓茄子更軟爛、更入味
收藏 
1253收藏
1253收藏 分享至 
相關美食
