1、酸奶要過濾夠24小時，讓其充分脫水；藍莓果醬也要熬煮濃縮到位，冷卻后是幾乎失去流動性的狀態。如果脫水酸奶或果醬過稀，會影響奶油的硬度，沒法裱出好看的花。
2、也可以用市售的酸奶進行脫水，但如果是含糖的，需要適當減少奶油里的糖粉量。
3、蛋白打發到接近硬性的狀態，提起打蛋頭，有稍垂下的尖尖角。（蛋白打發過度，蛋糕胚容易裂開。打發到有明顯紋路后就調到低速，多次停下檢查蛋白狀態，蛋白霜應該是細膩、有彈性的樣子）
主料
輔料無無
藍莓酸奶 裸蛋糕的做法1 
【脫水酸奶/希臘酸奶】牛奶倒入酸奶機，放入乳酸菌粉（700g牛奶+1g乳酸菌粉）
2 
根據不同的酸奶機，發酵12-20小時（我的發酵了15小時左右）
3 
發酵好的酸奶，是這樣半凝固的狀態。
4 
碗上放一個濾網（用的面粉篩），濾網里墊2張廚房紙，倒入酸奶，放冰箱冷藏過濾24小時。
5 
過濾24小時后碗底是濾出的乳清。
6 
過濾好的脫水酸奶，是這樣幾乎沒流動性的狀態。酸奶要過濾到位，如果過稀，會影響裱花效果。
7 
【藍莓果醬】藍莓放入破壁機打碎，倒入小鍋，開小火邊加熱邊攪拌，讓藍莓汁至少蒸發到原先的1/4（果醬一定要濃縮到位，如果過稀，會影響裱花效果。）
8 
冷卻備用（冷卻后的藍莓醬，是幾乎失去流動性的狀態。）
9 
【戚風蛋糕胚】牛奶、玉米油、朗姆酒混合，篩入低筋面粉，攪拌至沒有干粉。倒入蛋黃，攪拌至細膩順滑的狀態，不要過度攪拌。
10 
打發蛋白，（觸碰到蛋白的器具需要無水無油），分2次加入糖粉。打發出細膩小泡時加入1/2糖粉，出現紋路后，加入剩余糖粉，最終蛋白打發到接近硬性的狀態，提起打蛋頭，有稍垂下的尖尖角。（蛋白打發過度，蛋糕胚容易裂開。打發到有明顯紋路后就調到低速，多次停下檢查蛋白狀態，蛋白霜應該是細膩、有彈性的樣子）
11 
將1/3蛋白霜加入面糊里，翻拌均勻（不要畫圈攪拌）。
12 
再將混合好的面糊全部倒回蛋白霜。
13 
兜底翻拌均勻（不要畫圈攪拌），混合均勻即可，不要過度攪拌，以免消泡。
14 
烤盤里（32*26cm）倒入面糊，鋪平整，烤盤在桌子上磕幾下，震出氣泡。放入預熱好165度的烤箱，中層，烤23分鐘左右。烤好后磕下烤盤，震出熱氣，冷卻3-5分鐘。在蛋糕上蓋張烘焙紙，把蛋糕倒扣出來，撕下蛋糕底部的烘焙紙。虛蓋張烘焙紙，讓蛋糕完全冷卻。
15 
蛋糕完全冷卻后，用慕斯模具（18*9cm）壓出3個長方形。
16 
取下三片蛋糕胚，均勻的涂上糖酒水（糖酒水：飲用水、糖粉、朗姆酒混合）
17 
【奶油部分】淡奶油里加入糖粉，8成打發。加入脫水酸奶，繼續打發至能留下清晰花紋的狀態（見小貼士1）。
18 
分出1/2打發好的酸奶奶油，加入藍莓果醬（見小貼士1），攪拌混合均勻。
19 
兩種奶油分別裝入裱花袋（紫色的藍莓奶油用的大號18齒裱花嘴；白色奶油沒用花嘴，裱花袋剪一個1.5cm的口即可）也可以用自己喜歡的花嘴來裝飾。
20 
兩種顏色的奶油，間隔著擠在蛋糕胚烘焙面（擠奶油方法詳見視頻），最后用藍莓和喜歡的香草裝飾（用的百里香）
小貼士
1、酸奶要過濾夠24小時，讓其充分脫水；藍莓果醬也要熬煮濃縮到位，冷卻后是幾乎失去流動性的狀態。如果脫水酸奶或果醬過稀，會影響奶油的硬度，沒法裱出好看的花。 2、也可以用市售的酸奶進行脫水，但如果是含糖的，需要適當減少奶油里的糖粉量。 3、蛋白打發到接近硬性的狀態，提起打蛋頭，有稍垂下的尖尖角。（蛋白打發過度，蛋糕胚容易裂開。打發到有明顯紋路后就調到低速，多次停下檢查蛋白狀態，蛋白霜應該是細膩、有彈性的樣子）
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