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        1、酸奶要過濾夠24小時,讓其充分脫水;藍莓果醬也要熬煮濃縮到位,冷卻后是幾乎失去流動性的狀態。如果脫水酸奶或果醬過稀,會影響奶油的硬度,沒法裱出好看的花。 2、也可以用市售的酸奶進行脫水,但如果是含糖的,需要適當減少奶油里的糖粉量。 3、蛋白打發到接近硬性的狀態,提起打蛋頭,有稍垂下的尖尖角。(蛋白打發過度,蛋糕胚容易裂開。打發到有明顯紋路后就調到低速,多次停下檢查蛋白狀態,蛋白霜應該是細膩、有彈性的樣子)
        輔料 輔料
        無無
        做法 藍莓酸奶 裸蛋糕的做法
        1
        【脫水酸奶/希臘酸奶】牛奶倒入酸奶機,放入乳酸菌粉(700g牛奶+1g乳酸菌粉)
        藍莓酸奶 裸蛋糕的做法步驟1
        2
        根據不同的酸奶機,發酵12-20小時(我的發酵了15小時左右)
        藍莓酸奶 裸蛋糕的做法步驟2
        3
        發酵好的酸奶,是這樣半凝固的狀態。
        藍莓酸奶 裸蛋糕的做法步驟3
        4
        碗上放一個濾網(用的面粉篩),濾網里墊2張廚房紙,倒入酸奶,放冰箱冷藏過濾24小時。
        藍莓酸奶 裸蛋糕的做法步驟4
        5
        過濾24小時后碗底是濾出的乳清。
        藍莓酸奶 裸蛋糕的做法步驟5
        6
        過濾好的脫水酸奶,是這樣幾乎沒流動性的狀態。酸奶要過濾到位,如果過稀,會影響裱花效果。
        藍莓酸奶 裸蛋糕的做法步驟6
        7
        【藍莓果醬】藍莓放入破壁機打碎,倒入小鍋,開小火邊加熱邊攪拌,讓藍莓汁至少蒸發到原先的1/4(果醬一定要濃縮到位,如果過稀,會影響裱花效果。)
        藍莓酸奶 裸蛋糕的做法步驟7
        8
        冷卻備用(冷卻后的藍莓醬,是幾乎失去流動性的狀態。)
        藍莓酸奶 裸蛋糕的做法步驟8
        9
        【戚風蛋糕胚】牛奶、玉米油、朗姆酒混合,篩入低筋面粉,攪拌至沒有干粉。倒入蛋黃,攪拌至細膩順滑的狀態,不要過度攪拌。
        藍莓酸奶 裸蛋糕的做法步驟9
        10
        打發蛋白,(觸碰到蛋白的器具需要無水無油),分2次加入糖粉。打發出細膩小泡時加入1/2糖粉,出現紋路后,加入剩余糖粉,最終蛋白打發到接近硬性的狀態,提起打蛋頭,有稍垂下的尖尖角。(蛋白打發過度,蛋糕胚容易裂開。打發到有明顯紋路后就調到低速,多次停下檢查蛋白狀態,蛋白霜應該是細膩、有彈性的樣子)
        藍莓酸奶 裸蛋糕的做法步驟10
        11
        將1/3蛋白霜加入面糊里,翻拌均勻(不要畫圈攪拌)。
        藍莓酸奶 裸蛋糕的做法步驟11
        12
        再將混合好的面糊全部倒回蛋白霜。
        藍莓酸奶 裸蛋糕的做法步驟12
        13
        兜底翻拌均勻(不要畫圈攪拌),混合均勻即可,不要過度攪拌,以免消泡。
        藍莓酸奶 裸蛋糕的做法步驟13
        14
        烤盤里(32*26cm)倒入面糊,鋪平整,烤盤在桌子上磕幾下,震出氣泡。放入預熱好165度的烤箱,中層,烤23分鐘左右。烤好后磕下烤盤,震出熱氣,冷卻3-5分鐘。在蛋糕上蓋張烘焙紙,把蛋糕倒扣出來,撕下蛋糕底部的烘焙紙。虛蓋張烘焙紙,讓蛋糕完全冷卻。
        藍莓酸奶 裸蛋糕的做法步驟14
        15
        蛋糕完全冷卻后,用慕斯模具(18*9cm)壓出3個長方形。
        藍莓酸奶 裸蛋糕的做法步驟15
        16
        取下三片蛋糕胚,均勻的涂上糖酒水(糖酒水:飲用水、糖粉、朗姆酒混合)
        藍莓酸奶 裸蛋糕的做法步驟16
        17
        【奶油部分】淡奶油里加入糖粉,8成打發。加入脫水酸奶,繼續打發至能留下清晰花紋的狀態(見小貼士1)。
        藍莓酸奶 裸蛋糕的做法步驟17
        18
        分出1/2打發好的酸奶奶油,加入藍莓果醬(見小貼士1),攪拌混合均勻。
        藍莓酸奶 裸蛋糕的做法步驟18
        19
        兩種奶油分別裝入裱花袋(紫色的藍莓奶油用的大號18齒裱花嘴;白色奶油沒用花嘴,裱花袋剪一個1.5cm的口即可)也可以用自己喜歡的花嘴來裝飾。
        藍莓酸奶 裸蛋糕的做法步驟19
        20
        兩種顏色的奶油,間隔著擠在蛋糕胚烘焙面(擠奶油方法詳見視頻),最后用藍莓和喜歡的香草裝飾(用的百里香)
        藍莓酸奶 裸蛋糕的做法步驟20

        小貼士

        1、酸奶要過濾夠24小時,讓其充分脫水;藍莓果醬也要熬煮濃縮到位,冷卻后是幾乎失去流動性的狀態。如果脫水酸奶或果醬過稀,會影響奶油的硬度,沒法裱出好看的花。 2、也可以用市售的酸奶進行脫水,但如果是含糖的,需要適當減少奶油里的糖粉量。 3、蛋白打發到接近硬性的狀態,提起打蛋頭,有稍垂下的尖尖角。(蛋白打發過度,蛋糕胚容易裂開。打發到有明顯紋路后就調到低速,多次停下檢查蛋白狀態,蛋白霜應該是細膩、有彈性的樣子)

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