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        香蘭葉(斑斕葉)Pandan是東南亞地區常用香料之一。個人感覺是類似椰奶加糯米的奶香味兒。 去過新加坡,就會發現香蘭葉無處不在,娘惹糕點、香蘭葉炸雞、雞飯底下也會墊上一片香蘭葉,甚至出租車里有時也會掛,對香蘭葉真是有夠癡迷~ 香蘭葉綠蛋糕 在多個節目露面后,迅速成了網紅蛋糕,應該也給不少人種了草~
        輔料 輔料
        裝飾部分食材
        淡奶油150g
        糖粉15g
        百里香適量
        做法 香蘭葉戚風蛋糕的做法
        1
        【香蘭葉椰漿】香蘭葉洗凈,瀝干水,剪成小段,放入攪拌機。(香蘭葉比較容易劃手,操作時候要當心。)
        香蘭葉戚風蛋糕的做法步驟1
        2
        攪拌機里倒入椰漿,充分攪打均勻。
        香蘭葉戚風蛋糕的做法步驟2
        3
        香蘭葉椰漿過濾出殘渣。
        香蘭葉戚風蛋糕的做法步驟3
        4
        【香蘭葉戚風蛋糕】蛋白、蛋黃分離開,蛋黃里倒入120g過濾出的香蘭葉椰漿。充分攪打混合均勻(攪拌到顏色稍變淺,充分乳化)。
        香蘭葉戚風蛋糕的做法步驟4
        5
        蛋黃糊里篩入低筋面粉。
        香蘭葉戚風蛋糕的做法步驟5
        6
        攪拌到無干粉即可,不要過度攪拌 ,以免產生面筋。
        香蘭葉戚風蛋糕的做法步驟6
        7
        打發蛋白,(觸碰到蛋白的器具需要保證無水無油),打發出現細密小泡時,加入1/2糖粉,出現紋路時,再加入剩余糖粉,最終打發后,提起打蛋頭,有直立的尖尖角(注意不要過度打發,有明顯紋路后就改用低速,多次停下檢查蛋白狀態,蛋白霜應當是有彈性,細膩的樣子,如果呈現塊狀,變得粗糙就是過度打發了)。
        香蘭葉戚風蛋糕的做法步驟7
        8
        將1/3蛋白霜加入到面糊里,翻拌均勻(不要畫圈攪拌)。
        香蘭葉戚風蛋糕的做法步驟8
        9
        再將混合好的面糊,全部倒回蛋白霜,翻拌均勻(不要畫圈攪拌),混合均勻即可,不要過度攪拌,以免消泡。
        香蘭葉戚風蛋糕的做法步驟9
        10
        面糊從15cm高處倒入模具,磕兩下震出氣泡,放入預熱160度烤箱,中下層,烤40-45分鐘。
        香蘭葉戚風蛋糕的做法步驟10
        11
        烤好后取出,磕一下 震出熱氣,倒扣冷卻。等戚風蛋糕完全冷卻后,用手按壓蛋糕四周,使蛋糕與模具分離(操作見視頻)。
        香蘭葉戚風蛋糕的做法步驟11
        12
        【裝飾】把戚風蛋糕倒扣在盤子里,淡奶油8成打發,涂抹成你喜歡的樣子。
        香蘭葉戚風蛋糕的做法步驟12
        13
        用百里香做裝飾。
        香蘭葉戚風蛋糕的做法步驟13

        小貼士

        1、配方為7寸戚風蛋糕(4蛋),6寸用3蛋按比例換算,8寸用5蛋按比例換算。 2、香蘭葉比較容易劃傷手,操作時候要當心。 3、淡奶油打發到8成比較軟的的狀態即可,這樣抹面會比較平整,如果抹面較粗糙就是奶油打發過頭了,可以把抹刀稍加熱下來補救。 4、新鮮的香蘭葉可以在網上買到。

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