最近豆乳好火，也來湊個熱鬧吧~豆乳奶油餡兒的泡芙，口感比普通填餡更清爽，喜歡~
主料
輔料裝飾部分食材
黑巧克力適量
杏仁片適量
土撥鼠 酥皮豆乳泡芙的做法1 
【豆乳卡仕達醬】這次用了個快手的方法：小鍋里放入蛋黃和細砂糖，用蛋抽攪打至顏色變淺，倒入過篩的低筋面粉和玉米淀粉，攪拌混合至無干粉。
2 
倒入豆漿，攪拌混合均勻。
3 
開小火，一邊加熱 一邊快速攪拌，沸騰后繼續加熱1分鐘左右，等卡仕達醬變得濃稠、順滑后關火。
4 
緊貼豆乳卡仕達醬表面蓋一層保鮮膜，冷卻后放冰箱冷藏待用。
5 
【泡芙酥皮】黃油在室溫下充分軟化，和糖粉、低筋面粉攪拌混合，混合至無干粉后，揉成面團。
6 
酥皮面團夾在兩張烘焙紙中間，搟成1-2mm厚的薄片，放冰箱冷藏備用。
7 
【泡芙】雞蛋恢復室溫。厚底小鍋里放入水、黃油、糖、鹽，中小火加熱到沸騰。
8 
加入過篩的低筋面粉后關火。
9 
攪拌混合成沒有干粉的面團，再開小火，不斷的翻炒面團。直到鍋底出現一層白膜即可（炒了1分多鐘，面團要炒到糊化，這樣才能在烤的過程中充分膨脹）
10 
面團冷卻到可以觸碰的溫度，分三次加入蛋液，邊加入邊攪拌，每次都等蛋液完全被面團吸收后，再加入下一次。最終攪拌好的面糊，提起刮刀，面糊會自然落下，留下2-3cm的倒掛三角形（蛋液用了90g），趁熱把面糊裝入裱花袋。
11 
根據要做泡芙的大小，用模具壓出適合的酥皮（做了8個泡芙，酥皮直徑5cm）
12 
烤盤里鋪烘焙紙，擠出直徑5cm的圓形（泡芙間隔3cm左右的空隙，以免膨脹后粘在一起），上面放酥皮。放入預熱好190度的烤箱，中層，烤23分鐘左右。
13 
烤好后取出，冷卻備用。（泡芙殼一定要烤到位 時間要烤夠、充分上色，否則出爐后會塌陷，內部會有濕面糊）
14 
淡奶油7成打發，加入冷藏凝固的豆乳卡仕達醬，攪拌器中高速，攪打到細膩順滑的狀態，裝入裱花袋。
15 
巧克力裝入裱花袋，放熱水里隔水加熱至融化。
16 
泡芙冷卻后，用鋸齒刀或剪刀，把頂部切下來，開一個洞。
17 
泡芙里擠入豆乳奶油餡，蓋上小帽子。
18 
用融化的巧克力畫出土撥鼠的眼睛、鼻子和胡須。(裱花袋盡可能剪的口小一些)
19 
兩側插入杏仁片做耳朵~
小貼士
1、做豆乳卡仕達醬用的破壁型豆漿（豆漿里含豆渣），如果用過濾型豆漿，豆漿量可減少10g左右。 2、泡芙殼的面糊一定要翻炒到位，面粉充分糊化，趁熱加入蛋液，提起刮刀后有2-3cm的倒三角；在烤的過程中不能開烤箱、不能降低溫度，否則泡芙會膨脹不起來。 3、泡芙殼一定要烤到位 時間要烤夠，充分上色，否則出爐后會塌陷，內部會有濕面糊。
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