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        1、配方可以做12個杯子蛋糕。 2、用的分蛋式海綿蛋糕,就是先打發蛋白,再加入蛋黃,最終全蛋打發,個人感覺操作比傳統海綿蛋糕方便,不用隔水加熱蛋液。 3、抹茶粉并不是綠茶磨成的粉末,抹茶(Matcha)的原料是碾茶,碾茶僅用春茶制作。經過蒸青→碾磨→超微粉碎→低溫干燥→抹茶。抹茶生產的過程始終在較低的溫度狀態下進行,從而保存了茶葉中的活性成分和顏色,抹茶粉顏色越綠,制作難度就會越大,價值也越高,抹茶制作對茶葉品種,種植方法,種植區域,加工工藝,加工設備都會有更苛刻的要求。(來自百度) 4、牛奶用的荷蘭風車牧場,抹茶粉推薦五十鈴、和光、伊藤小綠、金毛之昔、青嵐。
        輔料 輔料
        無無
        做法 抹茶杯子蛋糕的做法
        1
        【海綿蛋糕(分蛋式)】:黃油和牛奶混合,小火或隔水加熱到融化,備用。
        抹茶杯子蛋糕的做法步驟1
        2
        抹茶粉加入水,攪拌溶解開。
        抹茶杯子蛋糕的做法步驟2
        3
        蛋白蛋黃分離,打發蛋白,(觸碰到蛋白的器具需要無水無油)。打發出大泡泡時,加入1/3細砂糖,變細密小泡時,加入1/3細砂糖,開始出現紋路時,倒入剩余細砂糖,最終9成打發,提起打蛋頭,有垂下的尖尖角。
        抹茶杯子蛋糕的做法步驟3
        4
        加入蛋黃、抹茶溶液,繼續中高速打發2分鐘左右。
        抹茶杯子蛋糕的做法步驟4
        5
        最終打發狀態:提起打蛋頭,蛋糊畫出的紋路能保持10秒以上即可。(或拿根牙簽,插入面糊1cm深,牙簽不會倒,就說明蛋糊打發到位了。)
        抹茶杯子蛋糕的做法步驟5
        6
        打發的雞蛋里篩入1/2低筋面粉,翻拌至無干粉;
        抹茶杯子蛋糕的做法步驟6
        7
        再篩入剩余的低筋面粉,兜底翻拌至無干粉即可,不要過度翻拌,以免消泡。(不要畫圈攪拌)
        抹茶杯子蛋糕的做法步驟7
        8
        牛奶黃油溶液里加入一勺面糊,攪拌均勻。
        抹茶杯子蛋糕的做法步驟8
        9
        再把黃油牛奶溶液倒回面糊里。
        抹茶杯子蛋糕的做法步驟9
        10
        兜底翻拌均勻。
        抹茶杯子蛋糕的做法步驟10
        11
        模具里放入杯子蛋糕紙杯,倒入8分滿的面糊,磕兩下震出里面的氣泡。
        抹茶杯子蛋糕的做法步驟11
        12
        放入預熱好160度的烤箱,中層,烤20-25分鐘。烤好后取出放涼備用。
        抹茶杯子蛋糕的做法步驟12
        13
        【奶油】:淡奶油里加入糖粉,中低速打發。把一半量白奶油裝入裱花袋。
        抹茶杯子蛋糕的做法步驟13
        14
        剩下的奶油里加入抹茶溶液,輕輕攪拌均勻,不要過度攪拌,也裝入裱花袋。
        抹茶杯子蛋糕的做法步驟14
        15
        完全冷卻后的海綿蛋糕,用白奶油和抹茶奶油來裝飾。
        抹茶杯子蛋糕的做法步驟15
        16
        用的大號曲奇花嘴。
        抹茶杯子蛋糕的做法步驟16
        17
        用薄荷或其他香草做裝飾~
        抹茶杯子蛋糕的做法步驟17
        18
        ~
        抹茶杯子蛋糕的做法步驟18
        19
        ~
        抹茶杯子蛋糕的做法步驟19

        小貼士

        1、配方可以做12個杯子蛋糕。 2、用的分蛋式海綿蛋糕,就是先打發蛋白,再加入蛋黃,最終全蛋打發,個人感覺操作比傳統海綿蛋糕方便,不用隔水加熱蛋液。 3、抹茶粉并不是綠茶磨成的粉末,抹茶(Matcha)的原料是碾茶,碾茶僅用春茶制作。經過蒸青→碾磨→超微粉碎→低溫干燥→抹茶。抹茶生產的過程始終在較低的溫度狀態下進行,從而保存了茶葉中的活性成分和顏色,抹茶粉顏色越綠,制作難度就會越大,價值也越高,抹茶制作對茶葉品種,種植方法,種植區域,加工工藝,加工設備都會有更苛刻的要求。(來自百度) 4、牛奶用的荷蘭風車牧場,抹茶粉推薦五十鈴、和光、伊藤小綠、金毛之昔、青嵐。

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