炸麻球

小貼士： ！！炸制過程，麻團爆開的原因：糖的量不能減少，和面要用溫水，炸的時候如果一開始油溫太高，外面快速結成硬殼，里面一膨脹就會容易爆開！！ 1、如果追求空心的麻團，可以在麻團炸到開始上浮的時候（還沒形成硬殼），把它稍向下壓扁2-3次，（稍壓扁后，麻團會自己鼓起來，再壓下一次，用力不要太大，以免把麻團壓破）反復幾次，就會出現空心了，感覺有點類似鋼筆吸墨水的原理。注意要開小火，如果油溫過高，麻團表面很快變成硬殼，按壓后會開裂，是無法做出空心的。 2、用50℃左右的溫水和面，這樣面團的柔韌性會更好，水的量可以根據糯米粉的吸水情況稍做調整，最終的面團表面光滑，揉成小團不會開裂就可以了。 3、炸麻團時，全程開小火（不是最小火），如果油溫太低，炸的時間過長麻團會發硬，油溫太高的話，外面很快上色，里面還是生的，所以要注意火候，炸幾個就會有感覺了。油溫到5成熱（鍋底開始出現油花）放入糯米團，出鍋前30秒可以稍調高油溫，這樣麻團炸出來不會太油。15g的糯米團，差不多一共需要炸5-7分鐘。 4、炸過麻團的油，可以留著炒菜，介意再次高溫加熱的，可以用來拌餃子、包子餡兒，或者拌涼菜使用。花生油也可以用其他菜油代替。 5、麻團15g/個，做了27個