慕斯模具：淺井6寸半圓形模具（18*7.5*4.5cm） 蛋糕胚烤盤：28*28cm
糖酒水（朗姆酒：水=1:1）
主料
輔料無無
葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕的做法1 
蛋糕體：蛋黃蛋白分離，打發蛋白，蛋白出現細密的小泡后，倒入1/2細砂糖，繼續打發；出現紋路后，加入剩余細砂糖，濕性打發（提起打蛋頭有垂下的尖尖角）加入蛋黃，繼續打發3分鐘左右。
2 
最終打發至 滴落的蛋液，紋路能保持10秒以上就可以了（或將一根牙簽插入1cm深，牙簽不會倒下。）
3 
倒入牛奶，略翻拌3-5下。
4 
篩入低筋面粉，翻拌到沒干粉即可，不要過度翻拌，以免消泡。
5 
烤盤28*28cm，鋪上烘焙紙，倒入面糊，用畫“z”字的方法，把面糊攤平在烤盤里，磕幾下震出里面的氣泡，放入預熱190度的烤箱，中層，烤10分鐘。
6 
烤好后，把蛋糕從烤盤取出，蓋張烘焙紙，冷卻備用。
7 
蛋糕不燙手后，切分成3部分。A:頂部(18*13cm)、B：底層(18*6cm)、C：中間夾層(18*4cm)。
8 
將蛋糕胚A(18*13cm) 刷一層糖酒水，烘焙面向里，墊一張烘焙紙，放入半圓模具，備用。
9 
慕斯部分：吉利丁片用冷水浸泡10分鐘。
10 
淡奶油（融化吉利丁用），中火微波7秒左右，放入瀝干水的吉利丁片，用余溫融化吉利丁，攪拌混合均勻。（融化吉利丁的淡奶油，溫度不要太高，保持在手指可觸碰的溫度，否則會影響吉利丁的凝固效果。）
11 
淡奶油(打發用)，加入糖粉和朗姆酒，用低速 6成打發（出現紋路，且有流動性的狀態。）
12 
加入融化的吉利丁，低速攪拌混合均勻，得到白慕斯。（也可以用手動打蛋器混合，不要過度攪拌，以免慕斯被打發，失去流動性。）
13 
白慕斯均分成2份，其中一份加入葡萄果醬，手動混合均勻，得到葡萄慕斯（不要過度攪拌，以免慕斯被打發，失去流動性。）
14 
將葡萄慕斯倒入模具，攤平后，放入蛋糕胚C(18*4cm)烘焙面向下，刷上一層糖酒水。放入冰箱冷藏至慕斯凝固（冷凍15分鐘左右，冷藏40分鐘左右。）
15 
葡萄慕斯層凝固后，倒入白慕斯，攤平整。（如果室溫低，白慕斯失去流動性，可以3秒、3秒的微波，不要加熱過度，恢復流動性即可。）
16 
白慕斯上放蛋糕胚B(18*6cm)，烘焙面向下，刷上一層糖酒水。放入冰箱冷藏至慕斯凝固（冷凍15分鐘左右，冷藏40分鐘左右。）
17 
慕斯凝固后，用熱毛巾／噴槍／吹風機，讓模具兩頭受熱，脫模。
18 
奶油霜：黃油在室溫下軟化到可以輕易戳動的軟度，加入糖粉和葡萄果醬，攪打順滑，加入淡奶油，攪打到體積增大、顏色變淺，輕盈的狀態。
19 
用蒙布朗裱花嘴
20 
將奶油霜擠在蛋糕頂部做裝飾，再放入冰箱冷藏30分鐘。
21 
切蛋糕時，用鋒利并加熱過的刀（可以把刀浸泡在熱水里，切蛋糕時取出擦干。）
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糖酒水（朗姆酒：水=1:1）
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