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        慕斯模具:淺井6寸半圓形模具(18*7.5*4.5cm) 蛋糕胚烤盤:28*28cm 糖酒水(朗姆酒:水=1:1)
        輔料 輔料
        無無
        做法 葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕的做法
        1
        蛋糕體:蛋黃蛋白分離,打發蛋白,蛋白出現細密的小泡后,倒入1/2細砂糖,繼續打發;出現紋路后,加入剩余細砂糖,濕性打發(提起打蛋頭有垂下的尖尖角)加入蛋黃,繼續打發3分鐘左右。
        葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕的做法步驟1
        2
        最終打發至 滴落的蛋液,紋路能保持10秒以上就可以了(或將一根牙簽插入1cm深,牙簽不會倒下。)
        葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕的做法步驟2
        3
        倒入牛奶,略翻拌3-5下。
        葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕的做法步驟3
        4
        篩入低筋面粉,翻拌到沒干粉即可,不要過度翻拌,以免消泡。
        葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕的做法步驟4
        5
        烤盤28*28cm,鋪上烘焙紙,倒入面糊,用畫“z”字的方法,把面糊攤平在烤盤里,磕幾下震出里面的氣泡,放入預熱190度的烤箱,中層,烤10分鐘。
        葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕的做法步驟5
        6
        烤好后,把蛋糕從烤盤取出,蓋張烘焙紙,冷卻備用。
        葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕的做法步驟6
        7
        蛋糕不燙手后,切分成3部分。A:頂部(18*13cm)、B:底層(18*6cm)、C:中間夾層(18*4cm)。
        葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕的做法步驟7
        8
        將蛋糕胚A(18*13cm) 刷一層糖酒水,烘焙面向里,墊一張烘焙紙,放入半圓模具,備用。
        葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕的做法步驟8
        9
        慕斯部分:吉利丁片用冷水浸泡10分鐘。
        葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕的做法步驟9
        10
        淡奶油(融化吉利丁用),中火微波7秒左右,放入瀝干水的吉利丁片,用余溫融化吉利丁,攪拌混合均勻。(融化吉利丁的淡奶油,溫度不要太高,保持在手指可觸碰的溫度,否則會影響吉利丁的凝固效果。)
        葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕的做法步驟10
        11
        淡奶油(打發用),加入糖粉和朗姆酒,用低速 6成打發(出現紋路,且有流動性的狀態。)
        葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕的做法步驟11
        12
        加入融化的吉利丁,低速攪拌混合均勻,得到白慕斯。(也可以用手動打蛋器混合,不要過度攪拌,以免慕斯被打發,失去流動性。)
        葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕的做法步驟12
        13
        白慕斯均分成2份,其中一份加入葡萄果醬,手動混合均勻,得到葡萄慕斯(不要過度攪拌,以免慕斯被打發,失去流動性。)
        葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕的做法步驟13
        14
        將葡萄慕斯倒入模具,攤平后,放入蛋糕胚C(18*4cm)烘焙面向下,刷上一層糖酒水。放入冰箱冷藏至慕斯凝固(冷凍15分鐘左右,冷藏40分鐘左右。)
        葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕的做法步驟14
        15
        葡萄慕斯層凝固后,倒入白慕斯,攤平整。(如果室溫低,白慕斯失去流動性,可以3秒、3秒的微波,不要加熱過度,恢復流動性即可。)
        葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕的做法步驟15
        16
        白慕斯上放蛋糕胚B(18*6cm),烘焙面向下,刷上一層糖酒水。放入冰箱冷藏至慕斯凝固(冷凍15分鐘左右,冷藏40分鐘左右。)
        葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕的做法步驟16
        17
        慕斯凝固后,用熱毛巾/噴槍/吹風機,讓模具兩頭受熱,脫模。
        葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕的做法步驟17
        18
        奶油霜:黃油在室溫下軟化到可以輕易戳動的軟度,加入糖粉和葡萄果醬,攪打順滑,加入淡奶油,攪打到體積增大、顏色變淺,輕盈的狀態。
        葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕的做法步驟18
        19
        用蒙布朗裱花嘴
        葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕的做法步驟19
        20
        將奶油霜擠在蛋糕頂部做裝飾,再放入冰箱冷藏30分鐘。
        葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕的做法步驟20
        21
        切蛋糕時,用鋒利并加熱過的刀(可以把刀浸泡在熱水里,切蛋糕時取出擦干。)
        葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕的做法步驟21
        22
        ~
        葡萄朗姆酒 慕斯蛋糕的做法步驟22

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        糖酒水(朗姆酒:水=1:1)

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