杭椒牛柳是是浙菜中一道經典的家常菜肴。
杭椒口感不辣，爽脆清口，既是一種美味佳肴的好作料，也是一種溫中散寒，可用于食欲不振的食療佳品。
這道菜杭椒爽脆開胃，牛肉嫩滑，是夏日一道打開你味蕾的佳肴美味。
輔料蔥姜適量
鹽適量
白糖3g
料酒10ml
蠔油20ml
胡椒粉適量
醬油15ml
香油適量
水淀粉適量
杭椒牛柳的做法1 
準備好所有的食材。
2 
牛里脊肉切粗條，加入胡椒粉，料酒，白糖，蠔油拌均勻。
3 
然后再加入淀粉抓拌均勻腌制片刻。
4 
杭椒洗凈切小段。
5 
腌制過的牛肉入鍋之前再加少許香油抓拌均勻。
6 
炒鍋倒油燒熱倒入牛肉滑炒至變色盛出。
7 
底油爆香蔥姜倒入杭椒煸炒。
8 
加入醬油，蠔油，糖和少許鹽。
9 
再倒入牛肉繼續翻炒，
10 
加少許胡椒粉翻炒均勻。
11 
最后淋入水淀粉。
12 
翻炒均勻關火。
小貼士
牛肉用里脊肉炒至口感最嫩滑。 牛肉先用調味料抓拌均勻，然后再加淀粉抓拌，這樣用淀粉把牛肉的汁液鎖住，最后再加香油抓拌，這樣在炒制的牛肉才會嫩滑。
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