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        (附蒸肉粉做法) 1、如果沒有酒釀/醪糟,可以用適量料酒+糖替代。 2、這次做蒸肉粉用的是有機米,不用洗就可以直接炒了,介意的話可以淘洗一下,中火炒出水氣,轉小火炒至金黃。蒸肉粉里的香料可以用五香粉替代。 3、排骨需要提前浸泡出血水,腌制時間不少于2小時,蒸的時間不少于1個半小時。 4、不喜歡辣的可以把豆瓣醬換成腐乳、黃豆醬等。 5、土豆可以換成芋頭、南瓜、紅薯。
        輔料 輔料
        蒸肉粉食材部分適量
        大米40g
        糯米40g
        花椒1/2tsp
        香葉1片
        八角2瓣
        做法 家常粉蒸排骨(附蒸肉粉做法)的做法
        1
        蒸肉粉:將大米、糯米、花椒、香葉、八角倒入平底鍋,開小火翻炒。
        家常粉蒸排骨(附蒸肉粉做法)的做法步驟1
        2
        翻炒至金黃色,米粒四周是稍微炸開花的狀態。
        家常粉蒸排骨(附蒸肉粉做法)的做法步驟2
        3
        炒好的米到入攪拌機打碎,(也可以用石臼搗碎、搟面杖搟碎)。蒸肉粉打的細一些,可以更好的裹在排骨上;粗一些吃起來更有口感,可以據自己喜好調節蒸肉粉的粗細。
        家常粉蒸排骨(附蒸肉粉做法)的做法步驟3
        4
        土豆切塊 備用,泡在水里防止氧化變黑。
        家常粉蒸排骨(附蒸肉粉做法)的做法步驟4
        5
        排骨提前浸泡出血水,沖洗干凈,瀝干水份(或用廚房紙擦干),倒入酒釀/醪糟、姜末、蒜末、鹽、醬油、豆瓣醬,攪拌均勻,放冰箱冷藏腌制至少2小時(腌制過夜更入味兒)。
        家常粉蒸排骨(附蒸肉粉做法)的做法步驟5
        6
        腌制好的排骨里加入蒸肉粉、土豆、水,攪拌均勻。
        家常粉蒸排骨(附蒸肉粉做法)的做法步驟6
        7
        粉蒸排骨放入耐高溫的碗,壓緊實。
        家常粉蒸排骨(附蒸肉粉做法)的做法步驟7
        8
        蒸鍋中大火,蒸爐100度,蒸1個半~2小時(時間一定要蒸夠,才會有軟糯的口感)。
        家常粉蒸排骨(附蒸肉粉做法)的做法步驟8
        9
        蒸好后 倒扣在盤子里。
        家常粉蒸排骨(附蒸肉粉做法)的做法步驟9
        10
        撒上蔥花,用熱油把蔥花熗香。
        家常粉蒸排骨(附蒸肉粉做法)的做法步驟10

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        豬小排(提前泡出血水)

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