
家常粉蒸排骨(附蒸肉粉做法)



(附蒸肉粉做法)
1、如果沒有酒釀/醪糟,可以用適量料酒+糖替代。
2、這次做蒸肉粉用的是有機米,不用洗就可以直接炒了,介意的話可以淘洗一下,中火炒出水氣,轉小火炒至金黃。蒸肉粉里的香料可以用五香粉替代。
3、排骨需要提前浸泡出血水,腌制時間不少于2小時,蒸的時間不少于1個半小時。
4、不喜歡辣的可以把豆瓣醬換成腐乳、黃豆醬等。
5、土豆可以換成芋頭、南瓜、紅薯。

蒸肉粉食材部分適量
大米40g
糯米40g
花椒1/2tsp
香葉1片
八角2瓣

1 
蒸肉粉:將大米、糯米、花椒、香葉、八角倒入平底鍋,開小火翻炒。

2 
翻炒至金黃色,米粒四周是稍微炸開花的狀態。

3 
炒好的米到入攪拌機打碎,(也可以用石臼搗碎、搟面杖搟碎)。蒸肉粉打的細一些,可以更好的裹在排骨上;粗一些吃起來更有口感,可以據自己喜好調節蒸肉粉的粗細。

4 
土豆切塊 備用,泡在水里防止氧化變黑。

5 
排骨提前浸泡出血水,沖洗干凈,瀝干水份(或用廚房紙擦干),倒入酒釀/醪糟、姜末、蒜末、鹽、醬油、豆瓣醬,攪拌均勻,放冰箱冷藏腌制至少2小時(腌制過夜更入味兒)。

6 
腌制好的排骨里加入蒸肉粉、土豆、水,攪拌均勻。

7 
粉蒸排骨放入耐高溫的碗,壓緊實。

8 
蒸鍋中大火,蒸爐100度,蒸1個半~2小時(時間一定要蒸夠,才會有軟糯的口感)。

9 
蒸好后 倒扣在盤子里。

10 
撒上蔥花,用熱油把蔥花熗香。

小貼士
豬小排(提前泡出血水)
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