（附蒸肉粉做法）
1、如果沒有酒釀/醪糟，可以用適量料酒+糖替代。
2、這次做蒸肉粉用的是有機米，不用洗就可以直接炒了，介意的話可以淘洗一下，中火炒出水氣，轉小火炒至金黃。蒸肉粉里的香料可以用五香粉替代。
3、排骨需要提前浸泡出血水，腌制時間不少于2小時，蒸的時間不少于1個半小時。
4、不喜歡辣的可以把豆瓣醬換成腐乳、黃豆醬等。
5、土豆可以換成芋頭、南瓜、紅薯。
輔料蒸肉粉食材部分適量
大米40g
糯米40g
花椒1/2tsp
香葉1片
八角2瓣
家常粉蒸排骨（附蒸肉粉做法）的做法1 
蒸肉粉：將大米、糯米、花椒、香葉、八角倒入平底鍋，開小火翻炒。
2 
翻炒至金黃色，米粒四周是稍微炸開花的狀態。
3 
炒好的米到入攪拌機打碎，（也可以用石臼搗碎、搟面杖搟碎）。蒸肉粉打的細一些，可以更好的裹在排骨上；粗一些吃起來更有口感，可以據自己喜好調節蒸肉粉的粗細。
4 
土豆切塊 備用，泡在水里防止氧化變黑。
5 
排骨提前浸泡出血水，沖洗干凈，瀝干水份（或用廚房紙擦干），倒入酒釀/醪糟、姜末、蒜末、鹽、醬油、豆瓣醬，攪拌均勻，放冰箱冷藏腌制至少2小時（腌制過夜更入味兒）。
6 
腌制好的排骨里加入蒸肉粉、土豆、水，攪拌均勻。
7 
粉蒸排骨放入耐高溫的碗，壓緊實。
8 
蒸鍋中大火，蒸爐100度，蒸1個半～2小時（時間一定要蒸夠，才會有軟糯的口感）。
9 
蒸好后 倒扣在盤子里。
10 
撒上蔥花，用熱油把蔥花熗香。
小貼士
豬小排(提前泡出血水)
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