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        配方為6寸慕斯蛋糕, 1、蛋糕胚用的烤盤為25*23cm,如果用常用的28*28cm烤盤,蛋糕胚需要換算為4蛋(即雞蛋4個、牛奶53g、低筋面粉60g、玉米油27g、糖粉40g,烘烤時間在20分鐘左右),蛋糕胚的蛋白不要打發過頭,否則會成塊狀,難和蛋黃糊混合,烤制過程也容液開裂,詳細看第4步哦。 2、制作慕斯的淡奶油,打發到剛出現紋路即可停止,慕斯打發過度,或室溫過低,會讓慕斯流動性減弱,做出來蛋糕會不平整,可以用微波爐3秒、3秒的加熱來補救,讓慕斯稍恢復流動性,再倒入模具。 3、在淋草莓淋面前,要確保慕斯部分完全凝固(冷凍30-40分鐘,冷藏3小時左右。),淋面要冷卻至體溫以下。 4、8寸的蛋糕胚用28*28cm烤盤,4蛋配方;其他部分x2,增加一倍來做。 突然發現草莓就要過季了,今年都還沒做過草莓的東西,趕快驚慌的跑去買了兩盒。蛋糕造型是經典的法式草莓蛋糕Fraisier,但把穆斯林奶油(Crème mousseline:慕斯里有加卡仕達奶油和黃油奶油)換成了普通慕斯,蛋糕胚用的是戚風,操作起來比較容易,成功率也高,所以不用太糾結和Fraisier的關系啦,它就是普通的慕斯蛋糕~
        輔料 輔料
        無無
        做法 草莓慕斯蛋糕的做法
        1
        蛋糕胚:蛋白、蛋黃分離,蛋黃里加入牛奶、玉米油,充分攪打混合,使蛋黃糊乳化(手動攪拌5分鐘左右,一開始會產生大泡,之后泡泡變小,最后變成細膩的小泡,蛋抽劃過會留下痕跡。)
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟1
        2
        蛋黃糊里篩入低筋面粉。
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟2
        3
        攪拌到無干粉即可,不要過度攪拌。
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟3
        4
        打發蛋白,(觸碰到蛋白的器具需要無水無油),打發出細密的小泡時,倒入1/2糖粉,開始出現紋路后,再倒入剩余糖粉,最終打發后,提起打蛋頭,有不垂下的尖尖角。(注意不要打發過度,有明顯紋路后就用低速打發,多次停下檢查蛋白狀態,蛋白霜應當是有彈性,細膩的樣子,如果呈現塊狀,變得粗糙就是打發過了。)
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟4
        5
        將1/3蛋白霜加入面糊里,翻拌均勻(不要畫圈攪拌)。
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟5
        6
        再將混合好的面糊全部倒回蛋白霜。
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟6
        7
        翻拌均勻(不要畫圈攪拌),混合均勻即可,不要過度攪拌,以免消泡。
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟7
        8
        烤盤(25*23cm)里鋪上烘焙紙,面糊從10cm高處倒入,攤平面糊后,磕兩下震出氣泡,放入預熱170度烤箱,中下層,烤18分鐘左右。
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟8
        9
        烤好后,把蛋糕從烤盤取出,蓋張烘焙紙,冷卻備用。蛋糕不燙手后,用慕斯模具壓出一個6寸圓(直徑16cm)、一個3寸圓(直徑8cm)。
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟9
        10
        慕斯圈里放慕斯圍邊,放入6寸的蛋糕胚,刷一層糖酒水(省略糖酒水的話,蛋糕部分吃起來會發干。)
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟10
        11
        草莓去蒂,切成兩半。
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟11
        12
        草莓切面朝外,緊貼慕斯圈擺放一圈。
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟12
        13
        慕斯部分:吉利丁提前用冷水泡軟,淡奶油(融化吉利丁用),中火微波10秒左右,放入泡軟瀝干水的吉利丁,用余溫融化吉利丁,攪拌混合均勻。(融化吉利丁的淡奶油,溫度不要太高,保持在手指可觸碰的溫度,否則會影響吉利丁的凝固效果。)
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟13
        14
        淡奶油(打發用),加入糖粉,用低速 6成打發(剛出現紋路即可停止打發,不要打發過度。)
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟14
        15
        加入溫熱的吉利丁溶液(吉利丁溶液溫度過低,會無法與奶油混合,產生顆粒),低速混合均勻,得到慕斯。(也可以用手動打蛋器混合,不要過度攪拌,以免慕斯過度打發,失去流動性。)
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟15
        16
        將1/2慕斯倒入模具,放入3寸的小蛋糕胚,蛋糕胚充分刷上糖酒水。
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟16
        17
        倒入剩余的慕斯,稍搖動,讓慕斯表面平整(慕斯打發過度,或室溫過低,會讓慕斯流動性減弱,做出來蛋糕會不平整,可以用微波爐3秒、3秒的加熱來補救,讓慕斯稍恢復流動性,再倒入模具),放入冰箱冷藏至慕斯凝固(冷凍30-40分鐘,冷藏3小時左右。)
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟17
        18
        草莓淋面:將草莓用攪拌機攪打成細膩的果泥。
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟18
        19
        草莓果泥用微波中火轉20秒左右,放入提前泡軟瀝干水的吉利丁,用余溫融化吉利丁,攪拌混合均勻。(融化吉利丁的淡奶油,溫度不要太高,保持在手指可觸碰的溫度,否則會影響吉利丁的凝固效果。)
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟19
        20
        等草莓淋面稍冷卻,降到體溫以下的溫度,倒在完全凝固變硬的慕斯上,繼續放入冰箱冷藏至草莓淋面凝固(冷凍20分鐘左右,冷藏90分鐘左右。)
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟20
        21
        脫模(如果沒用慕斯圍邊,需要用熱毛巾加熱慕斯圈后脫模),用草莓和香草裝飾。
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟21

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