1、蛋白霜部分不要減糖，否則會影響蛋白霜的穩定性。奶油里沒有加糖，再搭配酸甜味兒的草莓、藍莓，整體口感不會太甜。當然喜歡甜的，也可以在奶油里加入適量糖一起打發。
2、蛋白霜打發到濕性發泡即可（提起打蛋頭，上面有會垂下的尖尖角），蛋白打發過度，蛋白霜餅容易開裂。
3、蛋白霜餅烤好后，不能馬上拿出來，讓蛋白餅在里面冷卻后再取出；也可以把烤箱開個小縫，讓蛋白餅在里面自然冷卻。（完全冷卻需要3-4小時）
輔料裝飾部分食材適量
淡奶油150g
草莓適量
藍莓適量
薄荷葉適量
Pavlova 帕芙洛娃 奶油水果蛋白餅的做法1 
烤箱預熱100度。蛋清里加入檸檬汁、香草籽，開始打發。（接觸到蛋清的器具，需要無油無水）
2 
分兩次加入細砂糖。當蛋清打發出細密的泡沫時，加入一半量細砂糖，蛋清產生紋路后，加入剩余細砂糖，同時篩入玉米淀粉，繼續打發。
3 
最終蛋清濕性打發（提起打蛋頭，上面有會垂下的尖尖角）。
4 
在烘焙紙上用鉛筆畫一個圓形（直徑18cm左右），將烘焙紙翻過來使用。
5 
烤盤四角抹上一點蛋白霜，用來固定住烘焙紙。
6 
將蛋白霜倒在烘焙紙上。
7 
用小抹刀整形成中間略凹的圓柱形，直徑18cm左右。
8 
放入烤箱中下層，100度，烤1.5~2小時，中途不要開烤箱，不要調低溫度。蛋白霜餅烤好后，不能馬上拿出來，讓蛋白餅在里面冷卻后再取出；也可以把烤箱開個小縫，讓蛋白餅在里面自然冷卻。（完全冷卻需要3-4小時），冷卻好的蛋白餅高度會略下降，表皮酥脆。
9 
奶油6、7成打發（有紋路也有流動性），小心的涂抹在蛋白餅上。
10 
頂部放上切開的草莓和藍莓。
11 
插上幾片小薄荷葉做裝飾。
小貼士
1、蛋白霜部分不要減糖，否則會影響蛋白霜的穩定性。奶油里沒有加糖，再搭配酸甜味兒的草莓、藍莓，整體口感不會太甜。當然喜歡甜的，也可以在奶油里加入適量糖一起打發。 2、蛋白霜打發到濕性發泡即可（提起打蛋頭，上面有會垂下的尖尖角），蛋白打發過度，蛋白霜餅容易開裂。 3、蛋白霜餅烤好后，不能馬上拿出來，讓蛋白餅在里面冷卻后再取出；也可以把烤箱開個小縫，讓蛋白餅在里面自然冷卻。（完全冷卻需要3-4小時）
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