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        1、蛋白霜部分不要減糖,否則會影響蛋白霜的穩定性。奶油里沒有加糖,再搭配酸甜味兒的草莓、藍莓,整體口感不會太甜。當然喜歡甜的,也可以在奶油里加入適量糖一起打發。 2、蛋白霜打發到濕性發泡即可(提起打蛋頭,上面有會垂下的尖尖角),蛋白打發過度,蛋白霜餅容易開裂。 3、蛋白霜餅烤好后,不能馬上拿出來,讓蛋白餅在里面冷卻后再取出;也可以把烤箱開個小縫,讓蛋白餅在里面自然冷卻。(完全冷卻需要3-4小時)
        輔料 輔料
        裝飾部分食材適量
        淡奶油150g
        草莓適量
        藍莓適量
        薄荷葉適量
        做法 Pavlova 帕芙洛娃 奶油水果蛋白餅的做法
        1
        烤箱預熱100度。蛋清里加入檸檬汁、香草籽,開始打發。(接觸到蛋清的器具,需要無油無水)
        Pavlova 帕芙洛娃 奶油水果蛋白餅的做法步驟1
        2
        分兩次加入細砂糖。當蛋清打發出細密的泡沫時,加入一半量細砂糖,蛋清產生紋路后,加入剩余細砂糖,同時篩入玉米淀粉,繼續打發。
        Pavlova 帕芙洛娃 奶油水果蛋白餅的做法步驟2
        3
        最終蛋清濕性打發(提起打蛋頭,上面有會垂下的尖尖角)。
        Pavlova 帕芙洛娃 奶油水果蛋白餅的做法步驟3
        4
        在烘焙紙上用鉛筆畫一個圓形(直徑18cm左右),將烘焙紙翻過來使用。
        Pavlova 帕芙洛娃 奶油水果蛋白餅的做法步驟4
        5
        烤盤四角抹上一點蛋白霜,用來固定住烘焙紙。
        Pavlova 帕芙洛娃 奶油水果蛋白餅的做法步驟5
        6
        將蛋白霜倒在烘焙紙上。
        Pavlova 帕芙洛娃 奶油水果蛋白餅的做法步驟6
        7
        用小抹刀整形成中間略凹的圓柱形,直徑18cm左右。
        Pavlova 帕芙洛娃 奶油水果蛋白餅的做法步驟7
        8
        放入烤箱中下層,100度,烤1.5~2小時,中途不要開烤箱,不要調低溫度。蛋白霜餅烤好后,不能馬上拿出來,讓蛋白餅在里面冷卻后再取出;也可以把烤箱開個小縫,讓蛋白餅在里面自然冷卻。(完全冷卻需要3-4小時),冷卻好的蛋白餅高度會略下降,表皮酥脆。
        Pavlova 帕芙洛娃 奶油水果蛋白餅的做法步驟8
        9
        奶油6、7成打發(有紋路也有流動性),小心的涂抹在蛋白餅上。
        Pavlova 帕芙洛娃 奶油水果蛋白餅的做法步驟9
        10
        頂部放上切開的草莓和藍莓。
        Pavlova 帕芙洛娃 奶油水果蛋白餅的做法步驟10
        11
        插上幾片小薄荷葉做裝飾。
        Pavlova 帕芙洛娃 奶油水果蛋白餅的做法步驟11

        小貼士

        1、蛋白霜部分不要減糖,否則會影響蛋白霜的穩定性。奶油里沒有加糖,再搭配酸甜味兒的草莓、藍莓,整體口感不會太甜。當然喜歡甜的,也可以在奶油里加入適量糖一起打發。 2、蛋白霜打發到濕性發泡即可(提起打蛋頭,上面有會垂下的尖尖角),蛋白打發過度,蛋白霜餅容易開裂。 3、蛋白霜餅烤好后,不能馬上拿出來,讓蛋白餅在里面冷卻后再取出;也可以把烤箱開個小縫,讓蛋白餅在里面自然冷卻。(完全冷卻需要3-4小時)

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