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        配方-《不失敗完美質感巧克力》 (稍有調整)
        輔料 輔料
        巧克力涂面適量
        切碎巧克力70g
        做法 歌劇院蛋糕的做法
        1
        蛋糕體:全蛋、杏仁粉、糖粉混合均勻,攪打到發白
        歌劇院蛋糕的做法步驟1
        2
        打發蛋白,出現細密的泡沫后 加入全部細砂糖
        歌劇院蛋糕的做法步驟2
        3
        最終完全打發(打蛋頭上有不垂下的尖尖角 蛋白有彈性)
        歌劇院蛋糕的做法步驟3
        4
        將一半打發的蛋白加入蛋黃糊,翻拌均勻
        歌劇院蛋糕的做法步驟4
        5
        篩入低筋面粉和咖啡粉,剩余的咖啡顆粒就不要了
        歌劇院蛋糕的做法步驟5
        6
        翻拌到沒有干粉即可
        歌劇院蛋糕的做法步驟6
        7
        加入剩余的蛋白霜,翻拌均勻即可,不要過度攪拌
        歌劇院蛋糕的做法步驟7
        8
        烤盤里鋪上烘焙紙,(四個角尖個小口更容易鋪)
        歌劇院蛋糕的做法步驟8
        9
        將面糊攤成26*18的長方形
        歌劇院蛋糕的做法步驟9
        10
        用畫Z字的方法把面糊攤均勻,磕兩下 震出氣泡
        歌劇院蛋糕的做法步驟10
        11
        烤箱預熱200度 烤8分鐘左右(取出后用烘焙紙蓋上 防止干燥)
        歌劇院蛋糕的做法步驟11
        12
        潘趣酒:材料全部混合 攪拌均勻
        歌劇院蛋糕的做法步驟12
        13
        蛋糕冷卻后切成13*12的兩片,剩下的再拼成一片13*12,將潘趣酒 大量的涂抹在蛋糕兩面(潘趣酒不用全部涂完)
        歌劇院蛋糕的做法步驟13
        14
        安格斯醬:2/3細砂糖倒入蛋黃,1/3倒入牛奶,蛋黃和糖充分混合均勻
        歌劇院蛋糕的做法步驟14
        15
        牛奶加熱到剛要沸騰時熄火,一半量倒入蛋黃(邊倒邊快速攪拌)
        歌劇院蛋糕的做法步驟15
        16
        再將全部的蛋黃倒回牛奶
        歌劇院蛋糕的做法步驟16
        17
        攪拌均勻后,再用中小火邊加熱邊攪拌,加熱到能留下紋路,像法式湯般的濃稠就可以了,冷卻備用
        歌劇院蛋糕的做法步驟17
        18
        咖啡奶油 :用朗姆酒溶解咖啡粉,黃油軟化到沙拉醬的軟度
        歌劇院蛋糕的做法步驟18
        19
        分3次將冷卻好的安格斯醬加入黃油 (混合均勻后再加入下一次)
        歌劇院蛋糕的做法步驟19
        20
        打發成這樣細膩的狀態
        歌劇院蛋糕的做法步驟20
        21
        朗姆酒把咖啡溶解后,加入黃油里
        歌劇院蛋糕的做法步驟21
        22
        混合均勻
        歌劇院蛋糕的做法步驟22
        23
        巧克力甘那許:牛奶和黃油混合 加熱到剛沸騰,倒入切碎的巧克力里
        歌劇院蛋糕的做法步驟23
        24
        慢慢攪拌使巧克力融化 冷卻備用
        歌劇院蛋糕的做法步驟24
        25
        巧克力涂面:隔水加熱融化
        歌劇院蛋糕的做法步驟25
        26
        融化巧克力不要超過50度 否則會變得粗糙
        歌劇院蛋糕的做法步驟26
        27
        組裝蛋糕:取一片涂過酒的蛋糕 烘焙面向下,涂上一半量的咖啡奶油,抹平整
        歌劇院蛋糕的做法步驟27
        28
        烘焙面向下 放上兩片小蛋糕體,巧克力甘那許冷卻到失去流動性,巧克力甘那許涂抹在蛋糕體上,
        歌劇院蛋糕的做法步驟28
        29
        鋪上最后一片蛋糕 ,涂上剩余的咖啡奶油,盡量涂抹平整,倒上巧克力涂面(留一些裝飾用),在巧克力變硬之前,用加熱過的刀切成4份
        歌劇院蛋糕的做法步驟29
        30
        用烘焙紙做個小裱花袋,裝入剩余的巧克力涂面,待蛋糕表面變硬后 在表面畫上你喜歡的圖案
        歌劇院蛋糕的做法步驟30
        31
        完成
        歌劇院蛋糕的做法步驟31

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