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        3蛋7寸/3蛋6寸都可以,8寸材料乘1.5-2倍 可可戚風蛋糕 做法戳:http://www.levelnsquare.com/recipe/1134770/ 巧克力推薦法芙娜和嘉寶莉,可可含量65%的最好。 這次家里剛好沒65%的,就用了70%和少許54%混合使用。 使用的巧克力可可含量最好不要低于50%,否則口味會太甜,容易發膩,凝固效果也沒高可可含量的好
        輔料 輔料
        巧克力淋面部分適量
        巧克力80g
        淡奶油80g
        做法 滴落巧克力蛋糕的做法
        1
        可可戚風蛋糕,1個,詳細做法請參考“可可戚風 巧克力圍邊奶油蛋糕”
        滴落巧克力蛋糕的做法步驟1
        2
        【巧克力奶油】:淡奶油加熱到沸騰,加入細砂糖和切碎的巧克力,靜置5分鐘
        滴落巧克力蛋糕的做法步驟2
        3
        攪拌到巧克力融化,巧克力奶油變得順滑即可,密封好,放入冰箱冷藏過夜
        滴落巧克力蛋糕的做法步驟3
        4
        把戚風蛋糕切分成3層
        滴落巧克力蛋糕的做法步驟4
        5
        第二天取出,用電動打蛋器中速 9成打發巧克力淡奶油(出現紋路后改用低速,以免打發過度讓奶油變粗糙)
        滴落巧克力蛋糕的做法步驟5
        6
        將巧克力奶油裝入裱花袋,以旋渦狀擠在第一層蛋糕胚上,用奶油抹刀涂抹平整
        滴落巧克力蛋糕的做法步驟6
        7
        放上第二層、第三層蛋糕胚,用一樣的方法涂抹奶油
        滴落巧克力蛋糕的做法步驟7
        8
        涂抹好的表面較粗糙的話,可以加熱抹刀(用熱水浸泡加熱抹刀,使用前要擦干水;金屬抹刀可以用噴槍加熱),將表面的奶油抹平整(金屬抹刀一時沒找到,找了把主廚刀也很好用),完成抹面后,放冰箱冷藏備用。
        滴落巧克力蛋糕的做法步驟8
        9
        【巧克力甘納許淋面】:淡奶油加熱到沸騰,倒入切碎的巧克力里,靜置2分鐘
        滴落巧克力蛋糕的做法步驟9
        10
        攪拌到順滑,稍冷卻,讓巧克力甘納許達到合適的稠度
        滴落巧克力蛋糕的做法步驟10
        11
        用裱花袋在蛋糕周圍擠出低落的狀態
        滴落巧克力蛋糕的做法步驟11
        12
        將剩余巧克力甘納許,淋在蛋糕表面(淋面用的巧克力甘納許 需要比周圍滴落用的稍稀一些,如果開始凝固變稠,可以微波5-10秒來融化)
        滴落巧克力蛋糕的做法步驟12

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        使用的巧克力可可含量最好不要低于50%,否則口味會太甜,容易發膩,凝固效果也沒高可可含量的好

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