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        蔥燒海參、蔥燒蹄筋等蔥燒菜能否有足夠的蔥香味,跟蔥油的熬制很有關。這里引用燈芯絨姐姐描寫熬蔥油的一段話:“蔥油的香,怎么形容才好呢? 你若是站在鍋邊,親歷一次熬蔥油的過程,你就會印象深刻,那種香,從熱油中一點點地揮發,盤旋,縈繞,由遠至近,由淺入深,由淡到濃,到最后,蔥葉熬至焦黃的時候,香味到達頂峰,濃郁到讓人暈眩。”這段描述真的太傳神了,也并不夸張。有空的時候,自己熬一瓶濃香四溢的蔥油來作為平常的調味油真真是極好的! 天熱的時候,來一碗自制的蔥油拌面,配上爽口涼菜,徐州話叫“真辦肆”!
        輔料 輔料
        香菜梗25g
        做法 輕松熬蔥油的做法
        1
        洋蔥切絲
        輕松熬蔥油的做法步驟1
        2
        大蔥切段
        輕松熬蔥油的做法步驟2
        3
        洋蔥和大蔥葉放入200℃烤箱,烤至蔥葉變色。
        輕松熬蔥油的做法步驟3
        4
        鍋內放入色拉油,燒至四五成熱,放入拍散的姜塊。
        輕松熬蔥油的做法步驟4
        5
        姜炸至半干放入蔥白。
        輕松熬蔥油的做法步驟5
        6
        蔥白炸到微焦時放入烤好的洋蔥和蔥葉。
        輕松熬蔥油的做法步驟6
        7
        洋蔥炸半干后放入切好的小香蔥段,小火浸炸。
        輕松熬蔥油的做法步驟7
        8
        香蔥炸變色后放入香菜梗。
        輕松熬蔥油的做法步驟8
        9
        當香蔥炸至焦黃后,鍋離火,冷涼。
        輕松熬蔥油的做法步驟9
        10
        將炸好的蔥油連同原料一起裝到密封罐中,密封保存。
        輕松熬蔥油的做法步驟10

        小貼士

        小貼士: 1、 色拉油本身沒有什么香味,如果想讓蔥油更香一些,可以按照2:1的比例使用色拉油和花生油來熬蔥油; 2、 熬蔥油時一定是先放姜再放蔥,因為姜比較耐炸,先放更能激發它的香味;香菜梗起到增香的作用,同時也不耐炸,所以要待蔥段快炸好后最后下入; 3、 如果能買到干蔥頭建議將紫皮洋蔥替換掉,因為干蔥頭的香味更加濃郁; 4、 小料一定要放在油中浸泡,直到蔥油用完為止,這樣可以更好地凸顯蔥油的香味; 5、 由于大蔥葉經過油炸后很容易發苦,所以將蔥葉和洋蔥鋪在烤盤上,用200℃的溫度烤至蔥葉開始變色后再炸;

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