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        長方形模具尺寸18*9*4cm 6寸模具:材料*1.5倍,制作出來蛋糕高度4cm左右;材料*2.2倍,制作出來蛋糕高度6cm左右。 配方-《水果蛋糕的美味秘訣》 有改動,小貼士有改動部分的原方
        輔料 輔料
        裝飾部分適量
        草莓適量
        香草適量
        做法 草莓慕斯蛋糕的做法
        1
        蛋糕體 :打發蛋白,出現細密的泡沫后 加入1/2細砂糖,繼續打發,出現紋路后 加入剩余的細砂糖,最終完全打發 (提起打蛋頭有不垂下的尖尖角)
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟1
        2
        加入蛋黃,繼續用打蛋器 中高速打發1分半~2分鐘,最終紋路可以停留10秒鐘的狀態即可
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟2
        3
        篩入低筋面粉
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟3
        4
        兜底翻拌均勻,翻拌到沒干粉即可
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟4
        5
        烤盤里鋪上烘焙紙(可以四個角剪口,這樣更貼合烤盤)
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟5
        6
        倒入面糊 ,用劃Z字形的方法 攤成25*25的方形,靜置30秒 磕幾下震出氣泡,可以用牙簽快速挑出除表面的小氣泡,放入預熱180的烤箱 烤8-10分鐘(上色即可)
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟6
        7
        趁熱用 18*9CM 的慕斯圈壓出兩片蛋糕胚
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟7
        8
        香草巴伐露斯 bavarois:細砂糖一半倒入蛋黃,一半倒入牛奶,牛奶里放入1/4根剖開的香草莢,蛋黃和細砂糖攪拌混合均勻,牛奶加熱到剛要沸騰 離火 取出香草莢,將一半量的熱牛奶倒入蛋黃里,同時快速攪拌均勻
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟8
        9
        再將蛋黃全部倒回牛奶 混合均勻
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟9
        10
        混合均勻后 中小火 邊加熱邊攪拌,一直加熱到南瓜濃湯的稠度 離火
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟10
        11
        加入泡軟的吉利丁,用余溫使其融化,混合均勻 冷卻備用
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟11
        12
        淡奶油7分打發(有紋路 也具有流動性),加入冷卻的蛋奶醬,加入君度橙酒
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟12
        13
        用低速或手動打蛋器 混合均勻,巴伐露斯醬就做好了
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟13
        14
        將蛋糕的兩面都大量的刷上糖酒水,備用
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟14
        15
        將一片蛋糕 烘焙面向下的放入模具,放入1/3的巴伐露斯醬 鋪平
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟15
        16
        草莓洗凈后去蒂頭 對半切開 平鋪在巴伐露斯上(比較大的草莓切成3或4份),再加入1/3的巴伐露斯醬(如果醬失去流動性 可以微波幾秒鐘),輕壓 讓草莓全都被巴伐露斯醬覆蓋住,放入冰箱冷凍至表面凝固
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟16
        17
        草莓夾心 & 淋面:草莓里加入糖和水,開中小火慢慢熬煮草莓,直到草莓大量出水 ,湯汁變得粘稠,趁熱加熱泡軟的吉利丁,混合均勻 用余溫使其融化,過濾出果汁作為淋面 果肉作為夾心
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟17
        18
        蛋糕表面凝固好后,把適量新鮮草莓切丁,和過濾出的果肉混合
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟18
        19
        草莓醬平鋪在蛋糕上
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟19
        20
        蓋上一片蛋糕 壓緊(烘焙面向上)
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟20
        21
        倒入剩余的1/3巴伐露斯醬 ,鋪平 (如果凝固了可以用微波爐加熱幾秒)放入冰箱冷凍至表面凝固
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟21
        22
        表面凝固后 倒上草莓汁做淋面(如果草莓汁凝固可用微波爐加熱幾秒),晃動模具使其覆蓋均勻,蛋糕放入冰箱冷藏 至表面凝固
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟22
        23
        用吹風機或熱毛巾脫模,然后用稍加熱過的刀切分蛋糕
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟23
        24
        用草莓和喜歡的香草裝飾(百里香、薄荷等)
        草莓慕斯蛋糕的做法步驟24

        小貼士

        原方用了樹莓和草莓,因為現在樹莓過季了,所以稍改動了配方,這里附上改動部分的原方 : 1、果醬夾心部分:冷凍草莓泥50克、檸檬汁5克、 冷凍樹莓泥40克 、砂糖10克、吉利丁3克 2、淋面部分:樹莓果醬(過濾型)20克、果膠20克 3、杏仁蛋糕體部分: 杏仁粉10克、低筋面粉25克、砂糖30克、雞蛋1個

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