長方形模具尺寸18*9*4cm
6寸模具：材料＊1.5倍，制作出來蛋糕高度4cm左右；材料＊2.2倍，制作出來蛋糕高度6cm左右。
配方－《水果蛋糕的美味秘訣》 有改動，小貼士有改動部分的原方
主料
輔料裝飾部分適量
草莓適量
香草適量
草莓慕斯蛋糕的做法1 
蛋糕體 ：打發蛋白，出現細密的泡沫后 加入1/2細砂糖，繼續打發，出現紋路后 加入剩余的細砂糖，最終完全打發 （提起打蛋頭有不垂下的尖尖角）
2 
加入蛋黃，繼續用打蛋器 中高速打發1分半～2分鐘，最終紋路可以停留10秒鐘的狀態即可
3 
篩入低筋面粉
4 
兜底翻拌均勻，翻拌到沒干粉即可
5 
烤盤里鋪上烘焙紙（可以四個角剪口，這樣更貼合烤盤）
6 
倒入面糊 ，用劃Z字形的方法 攤成25*25的方形，靜置30秒 磕幾下震出氣泡，可以用牙簽快速挑出除表面的小氣泡，放入預熱180的烤箱 烤8-10分鐘（上色即可）
7 
趁熱用 18*9CM 的慕斯圈壓出兩片蛋糕胚
8 
香草巴伐露斯 bavarois：細砂糖一半倒入蛋黃，一半倒入牛奶，牛奶里放入1/4根剖開的香草莢，蛋黃和細砂糖攪拌混合均勻，牛奶加熱到剛要沸騰 離火 取出香草莢，將一半量的熱牛奶倒入蛋黃里，同時快速攪拌均勻
9 
再將蛋黃全部倒回牛奶 混合均勻
10 
混合均勻后 中小火 邊加熱邊攪拌，一直加熱到南瓜濃湯的稠度 離火
11 
加入泡軟的吉利丁，用余溫使其融化，混合均勻 冷卻備用
12 
淡奶油7分打發（有紋路 也具有流動性），加入冷卻的蛋奶醬，加入君度橙酒
13 
用低速或手動打蛋器 混合均勻，巴伐露斯醬就做好了
14 
將蛋糕的兩面都大量的刷上糖酒水，備用
15 
將一片蛋糕 烘焙面向下的放入模具，放入1/3的巴伐露斯醬 鋪平
16 
草莓洗凈后去蒂頭 對半切開 平鋪在巴伐露斯上（比較大的草莓切成3或4份），再加入1/3的巴伐露斯醬（如果醬失去流動性 可以微波幾秒鐘），輕壓 讓草莓全都被巴伐露斯醬覆蓋住，放入冰箱冷凍至表面凝固
17 
草莓夾心 & 淋面：草莓里加入糖和水，開中小火慢慢熬煮草莓，直到草莓大量出水 ，湯汁變得粘稠，趁熱加熱泡軟的吉利丁，混合均勻 用余溫使其融化，過濾出果汁作為淋面 果肉作為夾心
18 
蛋糕表面凝固好后，把適量新鮮草莓切丁，和過濾出的果肉混合
19 
草莓醬平鋪在蛋糕上
20 
蓋上一片蛋糕 壓緊（烘焙面向上）
21 
倒入剩余的1/3巴伐露斯醬 ，鋪平 （如果凝固了可以用微波爐加熱幾秒）放入冰箱冷凍至表面凝固
22 
表面凝固后 倒上草莓汁做淋面（如果草莓汁凝固可用微波爐加熱幾秒），晃動模具使其覆蓋均勻，蛋糕放入冰箱冷藏 至表面凝固
23 
用吹風機或熱毛巾脫模，然后用稍加熱過的刀切分蛋糕
24 
用草莓和喜歡的香草裝飾（百里香、薄荷等）
小貼士
原方用了樹莓和草莓，因為現在樹莓過季了，所以稍改動了配方，這里附上改動部分的原方 ： 1、果醬夾心部分：冷凍草莓泥50克、檸檬汁5克、 冷凍樹莓泥40克 、砂糖10克、吉利丁3克 2、淋面部分：樹莓果醬（過濾型）20克、果膠20克 3、杏仁蛋糕體部分： 杏仁粉10克、低筋面粉25克、砂糖30克、雞蛋1個
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