
草莓 戚風奶油蛋糕(2種裝飾方法)


戚風蛋糕(1個6寸或2個5寸)

裝飾部分適量
淡奶油200g
細砂糖20g
草莓適量

1 
蛋黃、牛奶、玉米油、1/2細砂糖 混合

2 
攪打混合到完全乳化,(油水充分混合均勻)

3 
篩入低筋面粉

4 
攪拌到無干粉即可(不要過度攪拌)

5 
打發蛋白,產生泡沫后 加入1/3細砂糖, 產生紋路后加入1/3細砂糖 ,紋路明顯后加入剩余細砂糖

6 
最終完全打發(打蛋頭有不垂下的尖尖角 蛋白有彈性)

7 
蛋黃糊里加入1/3的蛋白,翻拌均勻

8 
蛋黃面糊全部倒回蛋白里

9 
兜底翻拌均勻,翻拌均勻即可 不要過度攪拌

10 
從15厘米高處倒入面糊(可以排出里面的氣泡)磕幾下 震平面糊排出氣泡

11 
烤箱預熱160度 中下層40-45分鐘(5寸 35-40分鐘)。烤蛋糕中途不要開烤箱 不要降低溫度,40分鐘左右表面上色后,可以用竹簽插入蛋糕,拔出竹簽若是干凈的就可以了

12 
蛋糕取出后,倒扣冷卻2小時以上脫模(直接用手撥離模具,也可用刮刀協助脫模),也可以在模具底部墊一張烘焙紙, 這樣底部比較容易脫模

13 
蛋糕平均切成3層(2個5寸的,各切兩層,共4層)

14 
淡奶油里加入細砂糖,打發(8成打發的樣子)出現紋路后就改用低速 以免打發過度

15 
取一塊蛋糕胚 ,涂上薄薄一層奶油

16 
鋪上切碎的草莓粒

17 
再涂一層薄薄的奶油,蓋上第二塊蛋糕胚 重復一樣的步驟,最后蓋上第三塊蛋糕胚

18 
裝飾方法1:旋轉蛋糕臺,刮刀輕輕點蛋糕 留下花紋,側面稍涂上少許奶油,用刮刀刮平整

19 
用對半切開的草莓裝飾

20 
方法2:用蒙布朗裱花嘴裝飾

21 
周圍涂上奶油(周圍涂奶油方法 可以在上個菜譜《黑芝麻 戚風奶油蛋糕》看到)

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