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        輔料 輔料
        百香果淋面部分適量
        百香果果汁20g
        飲用水70g
        細砂糖45g
        吉利丁4g
        做法 百香果&檸檬草慕斯的做法
        1
        慕斯部分:取出百香果果肉 放入攪拌機,倒入飲用水
        百香果&檸檬草慕斯的做法步驟1
        2
        攪打到果肉和籽分離開
        百香果&檸檬草慕斯的做法步驟2
        3
        過濾出籽
        百香果&檸檬草慕斯的做法步驟3
        4
        預留出20克果汁 做淋面用
        百香果&檸檬草慕斯的做法步驟4
        5
        攪拌機里 倒入剪碎的檸檬草、椰漿(檸檬草容易劃到手 操作要小心)
        百香果&檸檬草慕斯的做法步驟5
        6
        攪拌到椰漿都被染成綠色,過濾出檸檬草椰漿
        百香果&檸檬草慕斯的做法步驟6
        7
        刨入少許青檸皮屑
        百香果&檸檬草慕斯的做法步驟7
        8
        淡奶油里加入細砂糖 6成打發
        百香果&檸檬草慕斯的做法步驟8
        9
        出現紋路且有流動性即可
        百香果&檸檬草慕斯的做法步驟9
        10
        泡軟的吉利丁 連水一起微波5秒左右使融化,倒入6成打發的淡奶油里
        百香果&檸檬草慕斯的做法步驟10
        11
        混合均勻
        百香果&檸檬草慕斯的做法步驟11
        12
        1/4的奶油慕斯加入檸檬草 3/4的奶油慕斯加入百香果 (混合均勻,可以嘗嘗百香果的酸度 不能接受的話加入適量糖調節)
        百香果&檸檬草慕斯的做法步驟12
        13
        7CM的半圓模 加入模具高度1/3的百香果慕斯,冷凍10-15分鐘。檸檬草慕斯也一起放入冷凍 使其凝固
        百香果&檸檬草慕斯的做法步驟13
        14
        凝固好后 加入一勺檸檬草慕斯 (注意檸檬草慕斯不要碰到模具)
        百香果&檸檬草慕斯的做法步驟14
        15
        倒入剩余的百香果慕斯 冷藏5小時以上(百香果慕斯失去流動性的話 可微波3-5秒)
        百香果&檸檬草慕斯的做法步驟15
        16
        百香果淋面:吉利丁加入飲用水里(冷水)泡軟,倒入細砂糖。吉利丁泡軟后 微波5秒左右 使其融化
        百香果&檸檬草慕斯的做法步驟16
        17
        混合百香果果汁&吉利丁糖水,混合均勻 冷藏5-10分鐘
        百香果&檸檬草慕斯的做法步驟17
        18
        冷藏凝固的慕斯,底部墊一張烘焙紙,隔水加熱脫模 (金屬模具3秒即可)。底部的烘焙紙可以防止鐵網刮傷慕斯,也可以直接連模具一起放在鐵網上,用熱毛巾來脫模。
        百香果&檸檬草慕斯的做法步驟18
        19
        冷藏好的百香果淋面 類似啫喱狀 粘稠且有流動性,將淋面澆在慕斯上,再次冷藏使淋面凝固
        百香果&檸檬草慕斯的做法步驟19
        20
        淋面凝固后 用青檸皮和檸檬草裝飾
        百香果&檸檬草慕斯的做法步驟20

        小貼士

        1、因為百香果慕斯是酸甜口味的,做好百香果慕斯后可以嘗嘗百香果的酸度 不能接受的話加入適量糖調節 2、轉移慕斯到鐵網前,底下一定要墊一層烘焙紙,底部的烘焙紙可以防止鐵網刮傷慕斯。也可以先直接連模具一起放在鐵網上,用熱毛巾來脫模 3、淋面果汁 要等凝固到一定的厚度再進行操作 4、 如果找不到新鮮檸檬草,可以在網上買新鮮香蘭葉來代替 味道也很好

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