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        輔料 輔料
        裝飾適量
        淡奶油60g
        小金桔6個
        水5g
        細砂糖適量
        做法 百香果&白巧克力慕斯塔的做法
        1
        牛奶加熱到沸騰 ,分兩次倒入切碎了的白巧克力,使白巧克力融化 攪拌均勻
        百香果&白巧克力慕斯塔的做法步驟1
        2
        趁熱加入泡軟的吉利丁 ,用余溫使其融化。
        百香果&白巧克力慕斯塔的做法步驟2
        3
        刨入少許檸檬皮屑 倒入君度橙酒,混合均勻。
        百香果&白巧克力慕斯塔的做法步驟3
        4
        淡奶油7分打發,和牛奶白巧克力醬混合。
        百香果&白巧克力慕斯塔的做法步驟4
        5
        加入模具高度一半的白巧克力慕斯(直徑7CM的半球模具)。
        百香果&白巧克力慕斯塔的做法步驟5
        6
        用勺背把慕斯涂抹到模具邊緣,冰箱冷凍到凝固。
        百香果&白巧克力慕斯塔的做法步驟6
        7
        蛋黃蛋白打散加入細砂糖和果汁 混合均勻 。
        百香果&白巧克力慕斯塔的做法步驟7
        8
        開最小火 邊加熱邊快速攪拌(原方是用隔水加熱的方法),加熱至附著在打蛋器上的濃度。
        百香果&白巧克力慕斯塔的做法步驟8
        9
        用余溫使黃油融化 ?混合均勻,冰箱冷卻到失去流動性。
        百香果&白巧克力慕斯塔的做法步驟9
        10
        如果備用的白巧克力慕斯出現凝固 ,可以微波幾秒鐘 使恢復流動性。
        百香果&白巧克力慕斯塔的做法步驟10
        11
        百香果奶油放在凝固好的慕斯上(留少許裝飾用)。
        百香果&白巧克力慕斯塔的做法步驟11
        12
        倒入剩余的白巧克力慕斯 表面抹平, ?冰箱冷卻到凝固
        百香果&白巧克力慕斯塔的做法步驟12
        13
        黃油切小粒和面粉混 搓成粗砂狀。
        百香果&白巧克力慕斯塔的做法步驟13
        14
        加入細砂糖 混合均勻,加入蛋黃
        百香果&白巧克力慕斯塔的做法步驟14
        15
        用按壓的方式揉成一個光滑的面團。
        百香果&白巧克力慕斯塔的做法步驟15
        16
        搟成0.3CM厚的薄片,放入直徑7CM的塔模里 冷藏靜置30分鐘,用叉子戳出小洞,放入預熱180度的烤箱 烤12-15分鐘。
        百香果&白巧克力慕斯塔的做法步驟16
        17
        5個小金桔切片取核 ,加入適量糖和5克水 微波30秒左右。
        百香果&白巧克力慕斯塔的做法步驟17
        18
        烤好的塔冷卻后脫膜,底部放入幾片加熱過的小金桔,凝固好的慕斯和塔皮組合在一起,用熱毛巾或電 吹風脫模 順著模具的弧度滑出
        百香果&白巧克力慕斯塔的做法步驟18
        19
        打發60克淡奶油,打發的奶油裝入裱花袋 冰箱冷藏待用。
        百香果&白巧克力慕斯塔的做法步驟19
        20
        用烘焙紙卷個小裱花袋 ,裝入剩余的百香果奶油。
        百香果&白巧克力慕斯塔的做法步驟20
        21
        用打發的奶油 百香果奶油 糖漬小金桔裝飾。
        百香果&白巧克力慕斯塔的做法步驟21
        22
        完成
        百香果&白巧克力慕斯塔的做法步驟22

        小貼士

        慕斯脫模:先用熱毛巾或吹風機 使慕斯模具分離,再順著模具的弧度滑出來。 和配方參考《不失敗完美質感巧克力》

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