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        長方形模具尺寸18*9*4cm 6寸模具:材料*1.5倍,制作出來蛋糕高度4cm左右;材料*2.2倍,制作出來蛋糕高度6cm左右。 配方來自《不失敗完美質感巧克力》熊谷裕子 (省略了punch酒,蛋糕胚部分減少了10g砂糖,組裝方法略有不同)
        輔料 輔料
        裝飾適量
        白巧克力適量
        淡奶油15g
        做法 ilse 白巧克力&樹莓慕斯蛋糕的做法
        1
        蛋糕胚:打發蛋清,出現細密的小泡后 加入一半量砂糖,出現紋路后 加入剩余的砂糖
        ilse 白巧克力&樹莓慕斯蛋糕的做法步驟1
        2
        完全打發后加入蛋黃,攪打均勻
        ilse 白巧克力&樹莓慕斯蛋糕的做法步驟2
        3
        篩入低筋面粉,翻拌到無干粉
        ilse 白巧克力&樹莓慕斯蛋糕的做法步驟3
        4
        倒入烤盤 面糊攤開成24*20CM,磕出氣泡,烤箱預熱190度 烤8-9分鐘
        ilse 白巧克力&樹莓慕斯蛋糕的做法步驟4
        5
        趁熱用18*9*4慕斯圈 壓出兩個長方形 (原方模具為15*10*5)
        ilse 白巧克力&樹莓慕斯蛋糕的做法步驟5
        6
        糖和樹莓混合后搗碎,中火微波30秒左右
        ilse 白巧克力&樹莓慕斯蛋糕的做法步驟6
        7
        加入泡軟的吉利丁,攪拌 用余溫使吉利丁融化
        ilse 白巧克力&樹莓慕斯蛋糕的做法步驟7
        8
        淡奶油八分打發
        ilse 白巧克力&樹莓慕斯蛋糕的做法步驟8
        9
        和樹莓果醬混合均勻
        ilse 白巧克力&樹莓慕斯蛋糕的做法步驟9
        10
        混合好后 冰箱冷凍到失去流動性,冷卻好后,慕斯里加入少許切碎的樹莓 混合均勻。蛋糕胚烘焙面向下放入模具
        ilse 白巧克力&樹莓慕斯蛋糕的做法步驟10
        11
        樹莓慕斯整理成較窄蛋糕胚的形狀,上面在放上較窄的蛋糕胚,冷藏待用
        ilse 白巧克力&樹莓慕斯蛋糕的做法步驟11
        12
        細砂糖一半加入牛奶,一半加入蛋黃,蛋黃和糖混合均勻
        ilse 白巧克力&樹莓慕斯蛋糕的做法步驟12
        13
        牛奶煮沸后 一半倒入蛋黃,攪拌均勻
        ilse 白巧克力&樹莓慕斯蛋糕的做法步驟13
        14
        再全部倒回奶鍋,攪拌均勻后 小火加熱并不斷攪拌
        ilse 白巧克力&樹莓慕斯蛋糕的做法步驟14
        15
        加熱到有法式濃湯的粘稠感即可,趁熱加入泡軟的吉利丁,用余溫使其融化
        ilse 白巧克力&樹莓慕斯蛋糕的做法步驟15
        16
        再趁熱將蛋奶醬倒入切碎的白巧克力
        ilse 白巧克力&樹莓慕斯蛋糕的做法步驟16
        17
        用余溫使其融化,混合均勻
        ilse 白巧克力&樹莓慕斯蛋糕的做法步驟17
        18
        淡奶油七分打發,巧克力醬和淡奶油混合均勻
        ilse 白巧克力&樹莓慕斯蛋糕的做法步驟18
        19
        確保白巧克力慕斯有流動性
        ilse 白巧克力&樹莓慕斯蛋糕的做法步驟19
        20
        白巧克力慕斯 倒入慕斯圈里
        ilse 白巧克力&樹莓慕斯蛋糕的做法步驟20
        21
        表面整理平整 冰箱冷卻凝固
        ilse 白巧克力&樹莓慕斯蛋糕的做法步驟21
        22
        取適量白巧克力,微波爐加熱融化(每5秒查看一下)
        ilse 白巧克力&樹莓慕斯蛋糕的做法步驟22
        23
        在烘焙紙上做出喜歡的樣子,冰箱冷卻凝固
        ilse 白巧克力&樹莓慕斯蛋糕的做法步驟23
        24
        15克淡奶油七分打發 ,涂抹在凝固好的蛋糕表面
        ilse 白巧克力&樹莓慕斯蛋糕的做法步驟24
        25
        慕斯蛋糕用熱毛巾脫模,再用加熱過的刀切成塊
        ilse 白巧克力&樹莓慕斯蛋糕的做法步驟25
        26
        白巧克力片和樹莓做裝飾
        ilse 白巧克力&樹莓慕斯蛋糕的做法步驟26
        27
        完成。
        ilse 白巧克力&樹莓慕斯蛋糕的做法步驟27

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