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        突然想起以前去順德吃過的雙皮奶,入口香滑爽口,口感細膩,奶香十足。順德不常去,但雙皮奶還是可以常常吃的。 真宗的雙皮奶,上層奶皮甘香,下層奶皮香滑潤口。香氣濃郁,入口嫩滑,讓人唇齒留香。之所以叫做“雙皮奶”,是因為它的表面有一層需要凝結兩次才成型的厚厚的奶皮。 脂肪含量越高的牛奶,形成的奶皮就越醇厚,所以做雙皮奶一定要用全脂奶。如果說脂肪含量決定了雙皮奶的質量,那么蛋清含量就決定了雙皮奶的口感,蛋清少則難凝固,多則口感太老。 吃雙皮奶,其實最要緊的是牛奶的香甜之外的一層滑爽的感覺。跟著以下配方嘗試一次吧,這可能是你做過的最好吃的雙皮奶哦。
        輔料 輔料
        細砂糖22g
        做法 這可能是最好吃的雙皮奶的做法
        1
        準備材料
        這可能是最好吃的雙皮奶的做法步驟1
        2
        牛奶,淡奶油、糖混合加熱至糖溶化
        這可能是最好吃的雙皮奶的做法步驟2
        3
        快要沸騰時關火
        這可能是最好吃的雙皮奶的做法步驟3
        4
        將牛奶分裝在容器里晾涼(不要裝滿)
        這可能是最好吃的雙皮奶的做法步驟4
        5
        將蛋白攪拌均勻,但不要打發
        這可能是最好吃的雙皮奶的做法步驟5
        6
        用牙簽將晾涼的牛奶皮挑起一點,將3/4牛奶倒入奶鍋
        這可能是最好吃的雙皮奶的做法步驟6
        7
        將蛋白倒入牛奶里攪勻
        這可能是最好吃的雙皮奶的做法步驟7
        8
        將牛奶蛋白液過濾成細膩狀態
        這可能是最好吃的雙皮奶的做法步驟8
        9
        將奶皮輕輕挑起,將奶沿邊緣緩慢倒入容器
        這可能是最好吃的雙皮奶的做法步驟9
        10
        包上保鮮膜,蒸10分鐘,關火后再燜5分鐘
        這可能是最好吃的雙皮奶的做法步驟10
        11
        晾涼后可以隨意搭配自己喜歡的水果,一次可以多做幾碗,放冰箱冷藏,想吃隨取
        這可能是最好吃的雙皮奶的做法步驟11

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        脂肪含量越高的牛奶,形成的奶皮就越醇厚,所以做雙皮奶一定要用全脂奶。

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