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        話說,某日袁枚應邀去了蔣侍郎家做客。酒過三巡,面頰微紅的蔣侍郎向美食家袁枚炫耀自己的廚藝,做了一道豆腐。豈料,袁枚嘗過贊不絕口,定要蔣侍郎傳授技藝。 蔣侍郎本意顯擺廚藝,不想袁有此反應,便故意難為道:“古人不為五斗米折腰,若要我教授豆腐技巧必得三折腰。”誰知話音未落,袁已恭恭敬敬的向蔣行禮了。 于是,袁枚得到了菜譜,回家試行,果然美味。至此,將這道菜命名為“蔣侍郎豆腐。“ 古代文人皆以陶淵明“不為五斗米折腰”為美談,袁枚卻演繹了了一出為一碗豆腐而三折腰的佳話。
        輔料 輔料
        豬板油豬板油
        小蔥小蔥
        鹽鹽
        糖糖
        秋油秋油
        米酒汁米酒汁
        做法 蔣侍郎豆腐的做法
        1
        蝦米洗凈、冷水入鍋;煮開后轉小火再煮2小時
        蔣侍郎豆腐的做法步驟1
        2
        小蔥切段
        蔣侍郎豆腐的做法步驟2
        3
        北豆腐切片
        蔣侍郎豆腐的做法步驟3
        4
        板油洗凈,切成大約1.5厘米見方的方塊
        蔣侍郎豆腐的做法步驟4
        5
        鍋里加一小碗清水,避免熬制時燒焦、變味
        蔣侍郎豆腐的做法步驟5
        6
        水沸后放入板油塊,轉中火熬煮
        蔣侍郎豆腐的做法步驟6
        7
        待板油出油后轉小火
        蔣侍郎豆腐的做法步驟7
        8
        板油縮小變干至淺黃
        蔣侍郎豆腐的做法步驟8
        9
        過濾油渣
        蔣侍郎豆腐的做法步驟9
        10
        熱鍋入豬油,油溫六成熱時放豆腐
        蔣侍郎豆腐的做法步驟10
        11
        煎至兩面金黃
        蔣侍郎豆腐的做法步驟11
        12
        放入煮好的蝦米,加入米酒、秋游、糖、鹽,煮沸
        蔣侍郎豆腐的做法步驟12
        13
        最后加入小蔥段
        蔣侍郎豆腐的做法步驟13
        14
        盛盤,完成
        蔣侍郎豆腐的做法步驟14

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