
麻辣火鍋底料



菜男從小愛吃麻辣火鍋,不但愛吃家鄉特色的“燉缽爐子”火鍋,更愛傳統的四川麻辣火鍋,約三五好友或一家團聚,想吃什么就買什么,火鍋不僅是美食,而且蘊含著飲食文化的內涵,為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時,男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋,把臂共話,舉箸大啖,溫情蕩漾,洋溢著熱烈融洽的氣氛,適合了大團圓這一中國傳統文化。

油適量
鹽適量
香料適量
大蒜適量
生姜適量
辣椒醬適量
大骨湯適量
料酒適量
生抽適量
雞精適量

1 
牛油融化后加入辣椒醬、蒜瓣、生姜同炒

2 
加入香料、辣椒、花椒

3 
倒入雞湯或大骨湯

4 
加入鹽、料酒、生抽、雞精燒開

5 
這樣就能涮各種食材啦

6 
后切的羊肉涮的是最過癮辣

小貼士
要調好火鍋湯鹵的味充分運用調味品受熱脂溶性和水溶性,達到“五味和諧”。掌握火候,投料先后次序和熬制時間。要掌握好咸與甜,麻與辣這兩對在火鍋味中占主導地位的內在矛盾關系。
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