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        喜歡川菜,喜歡川菜紅火顏色麻辣滋味,總感覺在那紅火麻辣中,透著一股英雄豪氣,麻辣江湖,水煮沉浮?是魚?是肉?還是? 對于無辣不歡無肉不歡的某來說,喜歡川菜是必然,那厚重的滋味,濃郁的香氣,眩人的色彩,讓人常常思考一個問題,家在何方?如果有前生,我真的以為,我前世故鄉必定是川地,也正因為那一份前世姻緣,才會讓我如此想念舊時家鄉滋味。 一道水煮肉片,吃進去的不僅僅是滋味,亦或是一份鄉愁。
        輔料 輔料
        菜籽油適量
        鹽適量
        雞蛋清適量
        淀粉適量
        白糖適量
        豆瓣醬適量
        大蒜適量
        味極鮮醬油適量
        青花椒適量
        紅花椒適量
        干紅辣椒適量
        香蔥30g
        小米椒30g
        做法 水煮肉片的做法
        1
        豬里脊肉一塊,洗凈備用。
        水煮肉片的做法步驟1
        2
        香蔥和小米椒洗凈備用。
        水煮肉片的做法步驟2
        3
        白菜適量,洗凈備用。
        水煮肉片的做法步驟3
        4
        準備調料備用。
        水煮肉片的做法步驟4
        5
        豬里脊肉洗凈,去筋皮,切薄片。
        水煮肉片的做法步驟5
        6
        將切好的肉片放入大碗中,加入少許食鹽、淀粉和蛋清。
        水煮肉片的做法步驟6
        7
        將肉片均勻裹上淀粉,靜置10分鐘入味。
        水煮肉片的做法步驟7
        8
        白菜將葉子手撕大片,白菜幫切絲備用。
        水煮肉片的做法步驟8
        9
        將豆瓣醬、大蒜剁碎,辣椒剪段備用。
        水煮肉片的做法步驟9
        10
        香蔥和小米椒切小粒備用。
        水煮肉片的做法步驟10
        11
        炒鍋放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香。
        水煮肉片的做法步驟11
        12
        花椒和辣椒炸成棕紅色后,撈出備用。
        水煮肉片的做法步驟12
        13
        將炸好的花椒和辣椒段剁碎末備用。
        水煮肉片的做法步驟13
        14
        將白菜絲放入炸好的花椒油鍋里翻炒。
        水煮肉片的做法步驟14
        15
        加入少許食鹽和五香粉,翻炒入味。
        水煮肉片的做法步驟15
        16
        下入白菜葉翻炒。
        水煮肉片的做法步驟16
        17
        炒至白菜葉變軟。
        水煮肉片的做法步驟17
        18
        將白菜放入裝菜的容器中。
        水煮肉片的做法步驟18
        19
        炒鍋放油,下入剁好的豆瓣醬煸炒出紅油。
        水煮肉片的做法步驟19
        20
        加入適量清水,放入白糖,綜合味道。
        水煮肉片的做法步驟20
        21
        水煮開后,將腌制好的肉片,逐片下入鍋中。
        水煮肉片的做法步驟21
        22
        煮至肉片變白。
        水煮肉片的做法步驟22
        23
        將煮好的肉片倒入裝白菜的容器里。
        水煮肉片的做法步驟23
        24
        將剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香蔥撒在肉片上。
        水煮肉片的做法步驟24
        25
        取鍋燒熱油,澆在撒入的香蔥碎上。
        水煮肉片的做法步驟25
        26
        一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
        水煮肉片的做法步驟26

        小貼士

        1.豬肉的選擇,要選里脊肉,這是豬身上比較細嫩的部位,口感好容易成熟。 2.用淀粉和蛋清腌制,鎖住肉的汁水,保持鮮嫩口感。 3.食用油的選用首選菜籽油,這才是正宗川菜味道。 4.最后的熱油澆潑,是點睛之筆,不可省略。

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