
正宗麻婆豆腐



麻婆豆腐是經典的四川名菜,在四川的時候常吃到這道菜,現在因為小家伙不吃辣椒,所以也好久不吃了,最近連做兩次,憲國連稱好吃,問我那個汁咋做的,以后做面條的時候這樣做也好吃啊。小家伙也因為這道菜能吃一點點辣椒了。

油適量
鹽適量
豆瓣醬兩勺
蒜苗適量
姜適量
蒜適量
白糖適量
醬油適量
料酒適量
雞精適量
花椒粉適量

1 
豆腐一塊,最好是選南豆腐,比較嫩滑,北豆腐也是可以的。

2 
豬肉末,這個最好是牛肉,豬肉也行。

3 
豆瓣醬,最好是郫縣豆瓣醬。

4 
姜、蒜切末,這個不能拍,拍成泥了,蒜里的水分沒有了,少了些味道,蒜苗切末備用。

5 
水淀粉提前備好,不要太稠,也不要太稀。

6 
花椒面,用花椒慢慢地焙香,然后打磨而成。

7 
部分調料圖。

8 
豆腐切成小塊。

9 
坐鍋燒水,加少許鹽在水里

10 
冷水把豆腐放鍋里焯去豆腥味,這樣還可以讓豆腐吃起來更加軟滑。

11 
焯好后撈出備用。如果有條件,撈出后泡在溫水里,這樣等會兒下鍋的時候不沾連,更好

12 
起鍋燒油,這個油可以稍多一些。

13 
下肉末煸炒,這個肉末可以煸炒到酥,那樣吃起來更香。

14 
肉末煸好之后,把肉末移到鍋邊,加入姜、蒜末熗香,一定要熗出香味來,那樣做出來才好吃。

15 
熗香調料后和肉末炒勻。

16 
加入豆瓣醬炒香。

17 
加入醬油和料酒炒勻。

18 
加入一小碗高湯,沒有高湯,清水即可。

19 
鍋開后下入豆腐。

20 
不要用鏟子刃,可以用鏟子背或是輕輕地晃動鍋,輕輕地推動拌勻,加入食鹽。

21 
加入雞精。

22 
加入白糖,晃動鍋,使其拌勻。

23 
現在開始勾芡,勾茨分三次,因為豆腐本身有水分,勾一次茨,讓豆腐吐一些水分出來,這樣更好吃,這是第一次,把水淀粉拌勻用勺子慢慢地淋入鍋里。

24 
晃動鍋,使其均勻地上芡。

25 
然后第二次勾芡,連著三次勾芡,直到豆腐和湯汁都上芡就行了。

26 
晃動均勻,即可出鍋啦。

27 
麻婆豆腐,麻在哪呢,麻婆豆腐起鍋要灑花椒面的呢。

28 
灑上花椒面,再灑點青蒜末,就成功啦。

小貼士
豆腐在鹽水里焯去豆腥味,還可以使豆腐吃起來更加軟嫩,而且不易碎。
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