麻婆豆腐是經典的四川名菜，在四川的時候常吃到這道菜，現在因為小家伙不吃辣椒，所以也好久不吃了，最近連做兩次，憲國連稱好吃，問我那個汁咋做的，以后做面條的時候這樣做也好吃啊。小家伙也因為這道菜能吃一點點辣椒了。
輔料油適量
鹽適量
豆瓣醬兩勺
蒜苗適量
姜適量
蒜適量
白糖適量
醬油適量
料酒適量
雞精適量
花椒粉適量
正宗麻婆豆腐的做法1 
豆腐一塊，最好是選南豆腐，比較嫩滑，北豆腐也是可以的。
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豬肉末，這個最好是牛肉，豬肉也行。
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豆瓣醬，最好是郫縣豆瓣醬。
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姜、蒜切末，這個不能拍，拍成泥了，蒜里的水分沒有了，少了些味道，蒜苗切末備用。
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水淀粉提前備好，不要太稠，也不要太稀。
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花椒面，用花椒慢慢地焙香，然后打磨而成。
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部分調料圖。
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豆腐切成小塊。
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坐鍋燒水，加少許鹽在水里
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冷水把豆腐放鍋里焯去豆腥味，這樣還可以讓豆腐吃起來更加軟滑。
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焯好后撈出備用。如果有條件，撈出后泡在溫水里，這樣等會兒下鍋的時候不沾連，更好
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起鍋燒油，這個油可以稍多一些。
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下肉末煸炒，這個肉末可以煸炒到酥，那樣吃起來更香。
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肉末煸好之后，把肉末移到鍋邊，加入姜、蒜末熗香，一定要熗出香味來，那樣做出來才好吃。
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熗香調料后和肉末炒勻。
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加入豆瓣醬炒香。
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加入醬油和料酒炒勻。
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加入一小碗高湯，沒有高湯，清水即可。
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鍋開后下入豆腐。
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不要用鏟子刃，可以用鏟子背或是輕輕地晃動鍋，輕輕地推動拌勻，加入食鹽。
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加入雞精。
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加入白糖，晃動鍋，使其拌勻。
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現在開始勾芡，勾茨分三次，因為豆腐本身有水分，勾一次茨，讓豆腐吐一些水分出來，這樣更好吃，這是第一次，把水淀粉拌勻用勺子慢慢地淋入鍋里。
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晃動鍋，使其均勻地上芡。
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然后第二次勾芡，連著三次勾芡，直到豆腐和湯汁都上芡就行了。
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晃動均勻，即可出鍋啦。
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麻婆豆腐，麻在哪呢，麻婆豆腐起鍋要灑花椒面的呢。
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灑上花椒面，再灑點青蒜末，就成功啦。
小貼士
豆腐在鹽水里焯去豆腥味，還可以使豆腐吃起來更加軟嫩，而且不易碎。
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