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        肉松發硬的原因: 1、選擇的瘦肉比較老,再怎么燉肉也會發柴 2、用冷凍過的肉(冷凍過的肉纖維比較粗) 3、燉煮的時間不夠,肉要燉煮到軟爛,可以輕易捏碎的程度 4、沒有拍打松散 5、炒的時候火太大,肉松無法摩擦出蓉
        輔料 輔料
        蔥段適量
        姜片適量
        料酒適量
        醬油適量
        糖適量
        鹽適量
        烤香的白芝麻適量
        做法 自制肉松的做法
        1
        瘦肉切塊
        自制肉松的做法步驟1
        2
        肉冷水下鍋,水開后 舀去表面的浮沫
        自制肉松的做法步驟2
        3
        把肉盛出來備用
        自制肉松的做法步驟3
        4
        大蔥段、姜片、焯過水的瘦肉、料酒,一起放入高壓鍋,加入剛沒過食材的水
        自制肉松的做法步驟4
        5
        上氣后,中火壓40分鐘(普通鍋燉1.5-2小時)
        自制肉松的做法步驟5
        6
        煮好后 瀝干水,裝進保鮮袋 ,用搟面杖先搟碎,再拍打松
        自制肉松的做法步驟6
        7
        得到這樣松散的肉絲
        自制肉松的做法步驟7
        8
        平底不粘鍋里倒少許油
        自制肉松的做法步驟8
        9
        放入肉絲,加入適量鹽,不停的翻炒,全程用最小火
        自制肉松的做法步驟9
        10
        肉絲基本變干,開始上色時,加入適量醬油和白糖,繼續翻炒,一共需要炒30-40分鐘,等肉絲開始變金黃色,基本沒有水汽時盛出
        自制肉松的做法步驟10
        11
        用攪拌機打成蓉(如果不想要太碎的肉松,可以省略這步,把肉絲翻炒到完全干燥即可)
        自制肉松的做法步驟11
        12
        打成蓉的肉松 再倒回平底鍋里,最小火 翻炒到肉松完全干燥,加入烤香的白芝麻
        自制肉松的做法步驟12
        13
        翻炒均勻,完成。
        自制肉松的做法步驟13

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