肉松發硬的原因:
1、選擇的瘦肉比較老，再怎么燉肉也會發柴
2、用冷凍過的肉（冷凍過的肉纖維比較粗）
3、燉煮的時間不夠，肉要燉煮到軟爛，可以輕易捏碎的程度
4、沒有拍打松散
5、炒的時候火太大,肉松無法摩擦出蓉
主料
輔料蔥段適量
姜片適量
料酒適量
醬油適量
糖適量
鹽適量
烤香的白芝麻適量
自制肉松的做法1 
瘦肉切塊
2 
肉冷水下鍋，水開后 舀去表面的浮沫
3 
把肉盛出來備用
4 
大蔥段、姜片、焯過水的瘦肉、料酒，一起放入高壓鍋，加入剛沒過食材的水
5 
上氣后，中火壓40分鐘（普通鍋燉1.5-2小時）
6 
煮好后 瀝干水，裝進保鮮袋 ，用搟面杖先搟碎，再拍打松
7 
得到這樣松散的肉絲
8 
平底不粘鍋里倒少許油
9 
放入肉絲，加入適量鹽，不停的翻炒，全程用最小火
10 
肉絲基本變干，開始上色時，加入適量醬油和白糖，繼續翻炒，一共需要炒30-40分鐘，等肉絲開始變金黃色，基本沒有水汽時盛出
11 
用攪拌機打成蓉（如果不想要太碎的肉松，可以省略這步，把肉絲翻炒到完全干燥即可）
12 
打成蓉的肉松 再倒回平底鍋里，最小火 翻炒到肉松完全干燥，加入烤香的白芝麻
13 
翻炒均勻，完成。
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