
自制肉松



肉松發硬的原因:
1、選擇的瘦肉比較老,再怎么燉肉也會發柴
2、用冷凍過的肉(冷凍過的肉纖維比較粗)
3、燉煮的時間不夠,肉要燉煮到軟爛,可以輕易捏碎的程度
4、沒有拍打松散
5、炒的時候火太大,肉松無法摩擦出蓉


蔥段適量
姜片適量
料酒適量
醬油適量
糖適量
鹽適量
烤香的白芝麻適量

1 
瘦肉切塊

2 
肉冷水下鍋,水開后 舀去表面的浮沫

3 
把肉盛出來備用

4 
大蔥段、姜片、焯過水的瘦肉、料酒,一起放入高壓鍋,加入剛沒過食材的水

5 
上氣后,中火壓40分鐘(普通鍋燉1.5-2小時)

6 
煮好后 瀝干水,裝進保鮮袋 ,用搟面杖先搟碎,再拍打松

7 
得到這樣松散的肉絲

8 
平底不粘鍋里倒少許油

9 
放入肉絲,加入適量鹽,不停的翻炒,全程用最小火

10 
肉絲基本變干,開始上色時,加入適量醬油和白糖,繼續翻炒,一共需要炒30-40分鐘,等肉絲開始變金黃色,基本沒有水汽時盛出

11 
用攪拌機打成蓉(如果不想要太碎的肉松,可以省略這步,把肉絲翻炒到完全干燥即可)

12 
打成蓉的肉松 再倒回平底鍋里,最小火 翻炒到肉松完全干燥,加入烤香的白芝麻

13 
翻炒均勻,完成。

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