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        長方形慕斯圈尺寸18*9*4cm 6寸模具:材料*1.5倍,蛋糕高度4cm左右;
        輔料 輔料
        裝飾部分適量
        白巧克力20g
        藍莓果醬適量
        櫻桃酒10g
        飲用水15g
        做法 藍莓芝士慕斯蛋糕的做法
        1
        蛋糕胚:蛋黃蛋白分離,打發蛋白,蛋白出現有紋路后,倒入1/2細砂糖,繼續打發。9分打發(提起打蛋頭有尖尖角)后,加入細砂糖和蛋黃,繼續打發1-2分鐘
        藍莓芝士慕斯蛋糕的做法步驟1
        2
        最終滴落的蛋液,紋路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶,略翻拌3-5下
        藍莓芝士慕斯蛋糕的做法步驟2
        3
        篩入低筋面粉
        藍莓芝士慕斯蛋糕的做法步驟3
        4
        翻拌到沒干粉即可
        藍莓芝士慕斯蛋糕的做法步驟4
        5
        烤盤27*27cm,鋪上烘焙紙,倒入面糊,用畫“z”字的方法,把面糊攤平在烤盤里,磕幾下震出里面的氣泡,放入預熱190度的烤箱,中層 ,10分鐘
        藍莓芝士慕斯蛋糕的做法步驟5
        6
        烤好后,把蛋糕從烤盤取出,蓋張烘焙紙,冷卻備用
        藍莓芝士慕斯蛋糕的做法步驟6
        7
        蛋糕不燙手后,用慕斯圈(18*9*4cm),壓出兩個蛋糕胚
        藍莓芝士慕斯蛋糕的做法步驟7
        8
        藍莓果醬夾層:在小鍋里倒入藍莓、水、細砂糖,中火加熱,沸騰后繼續加熱2分鐘
        藍莓芝士慕斯蛋糕的做法步驟8
        9
        吉利丁提前用冷水泡軟,瀝干水,趁熱加入藍莓果醬里,用余溫使吉利丁融化,混合均勻,冷卻備用
        藍莓芝士慕斯蛋糕的做法步驟9
        10
        奶酪慕斯:吉利丁提前用冷水泡軟,瀝干水,加入淡奶油B(吉利丁用),中火微波5-10秒,讓吉利丁融化
        藍莓芝士慕斯蛋糕的做法步驟10
        11
        軟化奶油奶酪:用微波爐小火(大火會噴濺)叮10秒左右,能用手輕易按下的軟度,奶油奶酪、糖混合,攪打到順滑
        藍莓芝士慕斯蛋糕的做法步驟11
        12
        加入淡奶油A,攪打到順滑
        藍莓芝士慕斯蛋糕的做法步驟12
        13
        加入融化的吉利丁,攪打到順滑
        藍莓芝士慕斯蛋糕的做法步驟13
        14
        櫻桃酒10g+水15g,涂在蛋糕胚兩面
        藍莓芝士慕斯蛋糕的做法步驟14
        15
        將一片蛋糕胚放入慕斯圈的底部,倒入1/2的慕斯,冷凍至凝固(10分鐘左右)
        藍莓芝士慕斯蛋糕的做法步驟15
        16
        凝固好的慕斯上,鋪一層藍莓果醬(保留少許果汁,最后做裝飾用)
        藍莓芝士慕斯蛋糕的做法步驟16
        17
        再放入另一片蛋糕胚
        藍莓芝士慕斯蛋糕的做法步驟17
        18
        倒入剩余的慕斯,再放入冰箱冷凍至凝固(10分鐘左右)
        藍莓芝士慕斯蛋糕的做法步驟18
        19
        裝飾:白巧克力裝入耐高溫的一次性裱花袋,倒入50-60度的熱水(手可以觸碰的溫度),讓白巧克力融化
        藍莓芝士慕斯蛋糕的做法步驟19
        20
        取出凝固好的慕斯,用噴槍or熱毛巾or吹風機,讓模具的四周受熱,脫模
        藍莓芝士慕斯蛋糕的做法步驟20
        21
        脫模后的蛋糕,放入冰箱冷凍3-5分鐘,用加熱過的刀切分蛋糕(切了5塊)
        藍莓芝士慕斯蛋糕的做法步驟21
        22
        白巧克力融化好后,在裱花袋上剪一個小小的口,在蛋糕頂部隨意的畫出花紋做裝飾
        藍莓芝士慕斯蛋糕的做法步驟22
        23
        把藍莓果醬剩余的果汁,也裝入一次性裱花袋,剪一個小小的口,在蛋糕頂部做裝飾
        藍莓芝士慕斯蛋糕的做法步驟23

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