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        如果不擅長抹面和裱花,那一定要試試這個蛋糕裝飾方法~ 這個配方如果用6寸模具,蛋糕高度8cm。用7寸模具,蛋糕高度5cm。 8寸用5蛋的比例來換算其他材料。
        輔料 輔料
        奶油抹面適量
        細砂糖30g
        鹽小捏
        淡奶油300g
        巧克力花紋適量
        黑巧克力80g
        做法 可可戚風 巧克力圍邊奶油蛋糕的做法
        1
        可可戚風蛋糕:蛋白、蛋黃分離開,蛋黃里倒入融化的黃油、牛奶、1/3細砂糖,充分攪打混合均勻(攪拌到顏色稍變淺,充分乳化)
        可可戚風 巧克力圍邊奶油蛋糕的做法步驟1
        2
        蛋黃糊里篩入可可粉,混合均勻
        可可戚風 巧克力圍邊奶油蛋糕的做法步驟2
        3
        再篩入低筋面粉
        可可戚風 巧克力圍邊奶油蛋糕的做法步驟3
        4
        攪拌到無干粉即可,不要過度攪拌 ,以免產生面筋
        可可戚風 巧克力圍邊奶油蛋糕的做法步驟4
        5
        打發蛋白,(觸碰到蛋白的器具需要保證無水無油),打發出現細密小泡時,倒入1/3細砂糖,開始出現紋路時,再倒入1/3細砂糖,紋路明顯后,倒入剩余細砂糖,最終打發后,提起打蛋頭,有不下垂的尖尖角(注意不要過度打發,有明顯紋路后就用低速打發,多次停下檢查蛋白狀態,蛋白霜應當是有彈性,細膩的樣子,如果呈現塊狀,變得粗糙就是過度打發了)
        可可戚風 巧克力圍邊奶油蛋糕的做法步驟5
        6
        將1/3蛋白霜加入到面糊里,翻拌均勻(不要畫圈攪拌)
        可可戚風 巧克力圍邊奶油蛋糕的做法步驟6
        7
        再將混合好的面糊全部倒回蛋白霜里
        可可戚風 巧克力圍邊奶油蛋糕的做法步驟7
        8
        翻拌均勻(不要畫圈攪拌),混合均勻即可,不要過度攪拌,以免消泡,從15cm高處倒入模具,磕兩下震出氣泡,放入預熱160度烤箱,中下層,40-45分鐘
        可可戚風 巧克力圍邊奶油蛋糕的做法步驟8
        9
        取出后,磕一下 震出熱氣,倒扣冷卻
        可可戚風 巧克力圍邊奶油蛋糕的做法步驟9
        10
        完全冷卻后,用手把蛋糕剝離模具脫模,切掉頂部凸起部分
        可可戚風 巧克力圍邊奶油蛋糕的做法步驟10
        11
        切成2層(6寸可以切3層),備用
        可可戚風 巧克力圍邊奶油蛋糕的做法步驟11
        12
        抹面奶油:淡奶油里加入細砂糖或糖粉、小捏鹽,打發淡奶油,奶油一旦變的濃稠馬上改用低速或手動打發,以免過度打發奶油
        可可戚風 巧克力圍邊奶油蛋糕的做法步驟12
        13
        將蛋糕的烘烤面放最下層,涂上一層奶油,四周可以稍微溢出來些,再放上第二層蛋糕(烘烤時的底層做頂部),再涂上奶油
        可可戚風 巧克力圍邊奶油蛋糕的做法步驟13
        14
        可以把刮刀稍加熱,把蛋糕的面抹平整,放入冰箱冷藏備用
        可可戚風 巧克力圍邊奶油蛋糕的做法步驟14
        15
        巧克力切碎(用可可含量60%以上的黑巧克力,如果可可含量過低,不經過調溫巧克力很容易融化),放入耐高溫的裱花袋,放入熱水中融化(熱水溫度55度左右,手可以觸碰的溫度,溫度過高會使的巧克力油水分離,變得粗糙)
        可可戚風 巧克力圍邊奶油蛋糕的做法步驟15
        16
        剪裁一張烘焙紙,高度和蛋糕高度相同,長度剛好可以圍蛋糕一圈,兩頭用透明膠固定在桌面上,巧克力融化好后,裱花袋剪一個小小的口,交叉的擠在烘焙紙上,放置幾分鐘,等巧克力稍凝固
        可可戚風 巧克力圍邊奶油蛋糕的做法步驟16
        17
        再剪裁一圓形張烘焙紙,大小和蛋糕一樣,在一張A4紙上畫上你喜歡的圖案,烘焙紙覆蓋在圖案上,用巧克描下來,也是放置幾分鐘,等巧克力稍凝固
        可可戚風 巧克力圍邊奶油蛋糕的做法步驟17
        18
        等巧克力稍凝固,但沒有完全變硬時,把花紋粘在蛋糕上,再放入冰箱冷藏5-10分鐘
        可可戚風 巧克力圍邊奶油蛋糕的做法步驟18
        19
        等巧克力完全變硬后,小心的撕下烘焙紙
        可可戚風 巧克力圍邊奶油蛋糕的做法步驟19
        20
        冰箱冷藏保存
        可可戚風 巧克力圍邊奶油蛋糕的做法步驟20

        小貼士

        1、用稍加熱過的刮刀,可以修復蛋糕抹面不平整的地方。 2、巧克力花紋要等到基本成型,但沒有完全變硬的時候圍到蛋糕上(太軟的話會破壞花紋,太硬的話巧克力變脆,容易斷裂 碎開) 3、黑巧克力需要可可含量60%以上的黑巧克力

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