
延吉冷面



#中國十大名面#之【延吉冷面】。作為一個川妹子,從未去過延吉,但憑著一顆吃貨強大的心勢必要做一次。在網上查資料,和詢問吉林的朋友,盡我最大的努力做出來的冷面。我沒有老字號的秘方,做出來冷面也不賴。如果你有所收獲那我的努力就值了。

大蔥適量
姜末適量
蒜子適量
花椒適量
八角適量
料酒適量
鹽適量
糖適量
味精適量
醬油適量
冷面湯適量
淀粉適量
胡椒粉適量
辣椒面100g

1 
制作冷面湯:準備牛腿肉,放入沸水煮去血水,要加料酒去腥。

2 
煮去血水后撈出。

3 
準備一口砂鍋,放入牛腿肉,加3-4碗清水。

4 
胡蘿卜切塊。

5 
一起放入砂鍋中。

6 
白蘿卜切片同樣放入。再加入蔥姜蒜子,八角、花椒。

7 
大貨燒開后加白糖、鹽、味精、胡椒粉、一勺醬油小火燉四十分鐘。

8 
牛肉和湯渣全部撈出。

9 
雞肉丸放入牛肉湯中煮熟。

10 
冷面湯過濾倒入容器中放入鍋中冷藏。

11 
雞肉丸制作:雞胸肉多成肉泥,加蔥、姜末一起剁。

12 
加入料酒、胡椒粉、鹽、淀粉、雞蛋沿一個方向攪拌勻。

13 
在水沸騰之前下入雞肉丸,煮至表面短生撈出,在放進牛肉湯中煮熟。

14 
這就是冷面配菜中的雞肉丸。

15 
冷面辣醬制作:辣椒面中加入蔥姜蒜、鹽、味精、糖、醬油一勺冷面湯拌勻,放置一天。

16 
一天后再在辣椒醬中加一勺冷面湯拌勻。

17 
冷面腌菜制作:圓白菜切絲放入容器中,根據自己口味加辣椒面、蔥、蒜末、鹽、味精、糖拌勻腌制一天即可。。

18 
冷面湯調制:在底湯基礎上加白醋、糖、鹽。

19 
牛肉切片備用。

20 
煮一顆白水蛋切開。

21 
蕎麥面冷面煮一分半鐘撈出過涼水。

22 
冷面瀝水后放入大碗中,加入辣醬和配菜。

小貼士
1、煮好的面要在冷水中反復投洗,直到不再渾水為止,經過涼水的沖投也可以讓涼面降降溫。 2、加冰涼的冷面湯一定要帶冰碴
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