#中國十大名面#之【延吉冷面】。作為一個川妹子，從未去過延吉，但憑著一顆吃貨強大的心勢必要做一次。在網上查資料，和詢問吉林的朋友，盡我最大的努力做出來的冷面。我沒有老字號的秘方，做出來冷面也不賴。如果你有所收獲那我的努力就值了。
輔料大蔥適量
姜末適量
蒜子適量
花椒適量
八角適量
料酒適量
鹽適量
糖適量
味精適量
醬油適量
冷面湯適量
淀粉適量
胡椒粉適量
辣椒面100g
延吉冷面的做法1 
制作冷面湯：準備牛腿肉，放入沸水煮去血水，要加料酒去腥。
2 
煮去血水后撈出。
3 
準備一口砂鍋，放入牛腿肉，加3-4碗清水。
4 
胡蘿卜切塊。
5 
一起放入砂鍋中。
6 
白蘿卜切片同樣放入。再加入蔥姜蒜子，八角、花椒。
7 
大貨燒開后加白糖、鹽、味精、胡椒粉、一勺醬油小火燉四十分鐘。
8 
牛肉和湯渣全部撈出。
9 
雞肉丸放入牛肉湯中煮熟。
10 
冷面湯過濾倒入容器中放入鍋中冷藏。
11 
雞肉丸制作：雞胸肉多成肉泥，加蔥、姜末一起剁。
12 
加入料酒、胡椒粉、鹽、淀粉、雞蛋沿一個方向攪拌勻。
13 
在水沸騰之前下入雞肉丸，煮至表面短生撈出，在放進牛肉湯中煮熟。
14 
這就是冷面配菜中的雞肉丸。
15 
冷面辣醬制作：辣椒面中加入蔥姜蒜、鹽、味精、糖、醬油一勺冷面湯拌勻，放置一天。
16 
一天后再在辣椒醬中加一勺冷面湯拌勻。
17 
冷面腌菜制作：圓白菜切絲放入容器中，根據自己口味加辣椒面、蔥、蒜末、鹽、味精、糖拌勻腌制一天即可。。
18 
冷面湯調制：在底湯基礎上加白醋、糖、鹽。
19 
牛肉切片備用。
20 
煮一顆白水蛋切開。
21 
蕎麥面冷面煮一分半鐘撈出過涼水。
22 
冷面瀝水后放入大碗中，加入辣醬和配菜。
小貼士
1、煮好的面要在冷水中反復投洗，直到不再渾水為止，經過涼水的沖投也可以讓涼面降降溫。 2、加冰涼的冷面湯一定要帶冰碴
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