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        #中國十大名面#之【延吉冷面】。作為一個川妹子,從未去過延吉,但憑著一顆吃貨強大的心勢必要做一次。在網上查資料,和詢問吉林的朋友,盡我最大的努力做出來的冷面。我沒有老字號的秘方,做出來冷面也不賴。如果你有所收獲那我的努力就值了。
        輔料 輔料
        大蔥適量
        姜末適量
        蒜子適量
        花椒適量
        八角適量
        料酒適量
        鹽適量
        糖適量
        味精適量
        醬油適量
        冷面湯適量
        淀粉適量
        胡椒粉適量
        辣椒面100g
        做法 延吉冷面的做法
        1
        制作冷面湯:準備牛腿肉,放入沸水煮去血水,要加料酒去腥。
        延吉冷面的做法步驟1
        2
        煮去血水后撈出。
        延吉冷面的做法步驟2
        3
        準備一口砂鍋,放入牛腿肉,加3-4碗清水。
        延吉冷面的做法步驟3
        4
        胡蘿卜切塊。
        延吉冷面的做法步驟4
        5
        一起放入砂鍋中。
        延吉冷面的做法步驟5
        6
        白蘿卜切片同樣放入。再加入蔥姜蒜子,八角、花椒。
        延吉冷面的做法步驟6
        7
        大貨燒開后加白糖、鹽、味精、胡椒粉、一勺醬油小火燉四十分鐘。
        延吉冷面的做法步驟7
        8
        牛肉和湯渣全部撈出。
        延吉冷面的做法步驟8
        9
        雞肉丸放入牛肉湯中煮熟。
        延吉冷面的做法步驟9
        10
        冷面湯過濾倒入容器中放入鍋中冷藏。
        延吉冷面的做法步驟10
        11
        雞肉丸制作:雞胸肉多成肉泥,加蔥、姜末一起剁。
        延吉冷面的做法步驟11
        12
        加入料酒、胡椒粉、鹽、淀粉、雞蛋沿一個方向攪拌勻。
        延吉冷面的做法步驟12
        13
        在水沸騰之前下入雞肉丸,煮至表面短生撈出,在放進牛肉湯中煮熟。
        延吉冷面的做法步驟13
        14
        這就是冷面配菜中的雞肉丸。
        延吉冷面的做法步驟14
        15
        冷面辣醬制作:辣椒面中加入蔥姜蒜、鹽、味精、糖、醬油一勺冷面湯拌勻,放置一天。
        延吉冷面的做法步驟15
        16
        一天后再在辣椒醬中加一勺冷面湯拌勻。
        延吉冷面的做法步驟16
        17
        冷面腌菜制作:圓白菜切絲放入容器中,根據自己口味加辣椒面、蔥、蒜末、鹽、味精、糖拌勻腌制一天即可。。
        延吉冷面的做法步驟17
        18
        冷面湯調制:在底湯基礎上加白醋、糖、鹽。
        延吉冷面的做法步驟18
        19
        牛肉切片備用。
        延吉冷面的做法步驟19
        20
        煮一顆白水蛋切開。
        延吉冷面的做法步驟20
        21
        蕎麥面冷面煮一分半鐘撈出過涼水。
        延吉冷面的做法步驟21
        22
        冷面瀝水后放入大碗中,加入辣醬和配菜。
        延吉冷面的做法步驟22

        小貼士

        1、煮好的面要在冷水中反復投洗,直到不再渾水為止,經過涼水的沖投也可以讓涼面降降溫。 2、加冰涼的冷面湯一定要帶冰碴

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