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        剛剛經過高溫烘焙的月餅表皮會比較硬,放置一段時間以后才能回油。
        輔料 輔料
        咸蛋黃8g/個
        轉化糖漿120g
        堿水6g
        玉米油50g
        白蓮蓉30g/個
        做法 蓮蓉蛋黃月餅的做法
        1
        準備材料。
        蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟1
        2
        倒入轉化糖漿、堿水、玉米油、中分過篩,從上往下翻拌混合均勻,成面團狀。
        蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟2
        3
        鋪上保鮮膜,放上面團,蓋上保鮮膜,松弛兩個小時。
        蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟3
        4
        咸蛋黃用白酒浸泡。
        蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟4
        5
        用清水洗凈去皮。
        蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟5
        6
        將咸蛋黃烤熟,150度烤5分鐘,取出咸蛋黃,切開。
        蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟6
        7
        面團搓成20g小團,松弛好的面團蓋上保鮮膜。
        蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟7
        8
        分割蓮蓉,白蓮蓉與咸蛋黃稱重30g每組。
        蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟8
        9
        白蓮蓉包咸蛋黃搓圓。
        蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟9
        10
        餅皮在掌心壓扁,放入內餡兒,虎口往上收,中間薄,四周厚。
        蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟10
        11
        將模型內壁均勻涂抹上油
        蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟11
        12
        將月餅團放入模型,壓膜。
        蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟12
        13
        烤箱190度5分鐘。
        蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟13
        14
        打雞蛋,留取蛋黃與四分之一蛋白打散。
        蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟14
        15
        取出月餅,刷上蛋液。
        蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟15
        16
        再入烤箱,160度25分鐘。
        蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟16

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        剛剛經過高溫烘焙的月餅表皮會比較硬,放置一段時間以后才能回油。

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