
創意蘑菇釀



其實那天我是想做香菇釀的。可是太忙了,去菜場買菜的時候已接近傍晚,菜市里的香菇已近售罄,剩下的幾個也長的歪歪扭扭,殘缺不全。倒不是我對食材的外觀有偏見,著實因為釀的食物是以食材本來的姿態呈現,一盤稱的上好菜的釀,除了對于味道與色澤的把握,也需要食材個頭大小差不多裝盤才會好看。
那天,我特別想做一個蘑菇釀,它在我的腦海里已經很久了。這廂我正想著怎么辦呢,那廂我就瞥見了一筐長的整整齊齊的新鮮口蘑。為什么不能用口蘑做這道蘑菇釀呢?
可是較香菇而言,口蘑的口感偏脆、淡,不僅味覺的層次單薄了一些,色彩也比香菇少了一層。于是我想到了鵪鶉蛋,我能想象出口蘑、肉餡與鵪鶉蛋組合出的味覺口感的層次與色彩的搭配。拍攝的那天是我第一次做這個菜,出鍋的時候我們約定如果味道不好就不播這個片子了,所以掀開蓋子的時候每個人都迫不及待的想嘗一口。
還好,正如我的想象,味道好極了。周末閑來無事,請朋友在家吃飯,做個創意蘑菇釀,一定可以讓你驚艷全場!

蒜子適量
蔥適量
料酒1勺
蠔油1勺
生抽1勺
香油半勺
芡粉半勺
白砂糖半勺
胡椒粉1茶匙
鹽1茶匙

1 
去菇蒂

2 
肉末、料酒、生抽、蛋清、芡粉、鹽、香油、胡椒粉、蔥花拌肉餡

3 
肉餡填入口蘑內。

4 
鵪鶉蛋取蛋黃

5 
放在釀好的口蘑上面

6 
用1勺蠔油、1勺生抽、蒜末、1勺糖和少量水調汁

7 
鍋中熱油,放入釀好的口蘑小火煎,再倒入調好的汁

8 
小火燜10分鐘,大火收汁兒

9 
一盤高顏值的蘑菇釀就出爐了

小貼士
1. 肉餡里放蛋清可以讓肉質保持水分,更加鮮嫩爽滑。 2.燜的時候一定要用小火,防止糊鍋。
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