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        其實那天我是想做香菇釀的。可是太忙了,去菜場買菜的時候已接近傍晚,菜市里的香菇已近售罄,剩下的幾個也長的歪歪扭扭,殘缺不全。倒不是我對食材的外觀有偏見,著實因為釀的食物是以食材本來的姿態呈現,一盤稱的上好菜的釀,除了對于味道與色澤的把握,也需要食材個頭大小差不多裝盤才會好看。 那天,我特別想做一個蘑菇釀,它在我的腦海里已經很久了。這廂我正想著怎么辦呢,那廂我就瞥見了一筐長的整整齊齊的新鮮口蘑。為什么不能用口蘑做這道蘑菇釀呢? 可是較香菇而言,口蘑的口感偏脆、淡,不僅味覺的層次單薄了一些,色彩也比香菇少了一層。于是我想到了鵪鶉蛋,我能想象出口蘑、肉餡與鵪鶉蛋組合出的味覺口感的層次與色彩的搭配。拍攝的那天是我第一次做這個菜,出鍋的時候我們約定如果味道不好就不播這個片子了,所以掀開蓋子的時候每個人都迫不及待的想嘗一口。 還好,正如我的想象,味道好極了。周末閑來無事,請朋友在家吃飯,做個創意蘑菇釀,一定可以讓你驚艷全場!
        輔料 輔料
        蒜子適量
        蔥適量
        料酒1勺
        蠔油1勺
        生抽1勺
        香油半勺
        芡粉半勺
        白砂糖半勺
        胡椒粉1茶匙
        鹽1茶匙
        做法 創意蘑菇釀的做法
        1
        去菇蒂
        創意蘑菇釀的做法步驟1
        2
        肉末、料酒、生抽、蛋清、芡粉、鹽、香油、胡椒粉、蔥花拌肉餡
        創意蘑菇釀的做法步驟2
        3
        肉餡填入口蘑內。
        創意蘑菇釀的做法步驟3
        4
        鵪鶉蛋取蛋黃
        創意蘑菇釀的做法步驟4
        5
        放在釀好的口蘑上面
        創意蘑菇釀的做法步驟5
        6
        用1勺蠔油、1勺生抽、蒜末、1勺糖和少量水調汁
        創意蘑菇釀的做法步驟6
        7
        鍋中熱油,放入釀好的口蘑小火煎,再倒入調好的汁
        創意蘑菇釀的做法步驟7
        8
        小火燜10分鐘,大火收汁兒
        創意蘑菇釀的做法步驟8
        9
        一盤高顏值的蘑菇釀就出爐了
        創意蘑菇釀的做法步驟9

        小貼士

        1. 肉餡里放蛋清可以讓肉質保持水分,更加鮮嫩爽滑。 2.燜的時候一定要用小火,防止糊鍋。

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