之前做過玫瑰味馬卡龍，大家看過之后應該都了解馬卡龍的套路了吧。今天再介紹一個我很喜歡的伯jue紅茶口味，沒有用到色素，自然茶色的馬卡龍。帶著伯jue紅茶特有的佛手柑香氣，甜而不膩，自然清新～
輔料奶油150ml
白巧克力200g
伯爵紅茶包1個
檸檬皮屑1個
伯jue紅茶馬卡龍的做法1 
杏仁粉和糖粉混合后用料理機進一步打碎
2 
過篩，然后加入少許鹽
3 
將伯jue紅茶包里的茶葉倒出來碾碎，混入杏仁粉中待用
4 
蛋清蛋黃分離，將蛋清加細砂糖打發到干性發泡
5 
取粉類的一半加入到蛋清，翻拌均勻
6 
倒回剩下的一半杏仁粉糖粉中，繼續翻拌
7 
將面糊拌成均勻濃稠的狀態，挑起刮刀，面糊 應該會斷斷續續地滴落下來，面糊表面的紋路會在30秒內慢慢消失
8 
在裱花帶上裝口徑1cm的圓形裱花嘴，將面糊倒入袋中
9 
將畫好圓圈的烘焙紙反過來，把面糊均勻地擠在圓圈內，總共可以擠出大約30個馬卡龍外殼
10 
把烤盤拿起來摔兩下，震出大氣泡，用牙簽修補面糊表面出現的小坑
11 
讓面糊在室溫下風干約半小時，或是放進烤箱，開風扇功能，溫度調到最低（不超過50°C），烘干10多分鐘，至面糊表面形成一層軟殼，摸起來不黏手
12 
等待馬卡龍殼晾干的過程中先來做內餡，在小鍋中倒入奶油，小火加熱至快要沸騰
13 
放入紅茶包浸泡10分鐘后取出,倒入白巧克力，讓巧克力融化,擦入檸檬皮屑.
14 
拌勻后晾涼即可
15 
將烤箱開熱風功能，預熱到160°C，放入馬卡龍，烤盤放入后立刻降溫至140°C，烤15分鐘，沒有風扇功能的烤箱可以設置150度上下火，預熱后烤15分鐘
16 
烤好的馬卡龍連烘焙紙一起轉移到架子上晾涼
17 
將完全冷卻的馬卡龍取下，兩兩配對，擠上紅茶白巧克力餡，將兩個餅殼合在一起，密封后在陰涼處放置一晚，味道更好
小貼士
1. 杏仁粉的細致程度決定馬卡龍表面的光滑程度 2. 蛋清的打發和面糊翻拌手法都和做戚風蛋糕時類似 3. 拌面糊時翻版時間越長，面糊越稀。面糊濃稠度要掌握好，太稠了表面會有突起，太稀了容易出現空心 4. 入烤箱前一定要晾干表皮，這是裙邊出現的關鍵。但是也不要晾得太久，若是外殼完全定型再去烤，馬卡龍會在烤箱里爆開 5. 烤好的馬卡龍要完全冷卻后再揭起來，否則中間會黏在烘焙紙上。若是冷卻了還黏，說明烤的時間不夠，沒有完全烤熟
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