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        之前做過玫瑰味馬卡龍,大家看過之后應該都了解馬卡龍的套路了吧。今天再介紹一個我很喜歡的伯jue紅茶口味,沒有用到色素,自然茶色的馬卡龍。帶著伯jue紅茶特有的佛手柑香氣,甜而不膩,自然清新~
        輔料 輔料
        奶油150ml
        白巧克力200g
        伯爵紅茶包1個
        檸檬皮屑1個
        做法 伯jue紅茶馬卡龍的做法
        1
        杏仁粉和糖粉混合后用料理機進一步打碎
        伯jue紅茶馬卡龍的做法步驟1
        2
        過篩,然后加入少許鹽
        伯jue紅茶馬卡龍的做法步驟2
        3
        將伯jue紅茶包里的茶葉倒出來碾碎,混入杏仁粉中待用
        伯jue紅茶馬卡龍的做法步驟3
        4
        蛋清蛋黃分離,將蛋清加細砂糖打發到干性發泡
        伯jue紅茶馬卡龍的做法步驟4
        5
        取粉類的一半加入到蛋清,翻拌均勻
        伯jue紅茶馬卡龍的做法步驟5
        6
        倒回剩下的一半杏仁粉糖粉中,繼續翻拌
        伯jue紅茶馬卡龍的做法步驟6
        7
        將面糊拌成均勻濃稠的狀態,挑起刮刀,面糊 應該會斷斷續續地滴落下來,面糊表面的紋路會在30秒內慢慢消失
        伯jue紅茶馬卡龍的做法步驟7
        8
        在裱花帶上裝口徑1cm的圓形裱花嘴,將面糊倒入袋中
        伯jue紅茶馬卡龍的做法步驟8
        9
        將畫好圓圈的烘焙紙反過來,把面糊均勻地擠在圓圈內,總共可以擠出大約30個馬卡龍外殼
        伯jue紅茶馬卡龍的做法步驟9
        10
        把烤盤拿起來摔兩下,震出大氣泡,用牙簽修補面糊表面出現的小坑
        伯jue紅茶馬卡龍的做法步驟10
        11
        讓面糊在室溫下風干約半小時,或是放進烤箱,開風扇功能,溫度調到最低(不超過50°C),烘干10多分鐘,至面糊表面形成一層軟殼,摸起來不黏手
        伯jue紅茶馬卡龍的做法步驟11
        12
        等待馬卡龍殼晾干的過程中先來做內餡,在小鍋中倒入奶油,小火加熱至快要沸騰
        伯jue紅茶馬卡龍的做法步驟12
        13
        放入紅茶包浸泡10分鐘后取出,倒入白巧克力,讓巧克力融化,擦入檸檬皮屑.
        伯jue紅茶馬卡龍的做法步驟13
        14
        拌勻后晾涼即可
        伯jue紅茶馬卡龍的做法步驟14
        15
        將烤箱開熱風功能,預熱到160°C,放入馬卡龍,烤盤放入后立刻降溫至140°C,烤15分鐘,沒有風扇功能的烤箱可以設置150度上下火,預熱后烤15分鐘
        伯jue紅茶馬卡龍的做法步驟15
        16
        烤好的馬卡龍連烘焙紙一起轉移到架子上晾涼
        伯jue紅茶馬卡龍的做法步驟16
        17
        將完全冷卻的馬卡龍取下,兩兩配對,擠上紅茶白巧克力餡,將兩個餅殼合在一起,密封后在陰涼處放置一晚,味道更好
        伯jue紅茶馬卡龍的做法步驟17

        小貼士

        1. 杏仁粉的細致程度決定馬卡龍表面的光滑程度 2. 蛋清的打發和面糊翻拌手法都和做戚風蛋糕時類似 3. 拌面糊時翻版時間越長,面糊越稀。面糊濃稠度要掌握好,太稠了表面會有突起,太稀了容易出現空心 4. 入烤箱前一定要晾干表皮,這是裙邊出現的關鍵。但是也不要晾得太久,若是外殼完全定型再去烤,馬卡龍會在烤箱里爆開 5. 烤好的馬卡龍要完全冷卻后再揭起來,否則中間會黏在烘焙紙上。若是冷卻了還黏,說明烤的時間不夠,沒有完全烤熟

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