這是一款完全不用到吉利丁的巧克力慕斯，全憑奶油和打發蛋白來定型。要的就是這種輕盈質地搭配濃郁口感的反差，冰涼的慕斯入口即化，口感純粹，在舌尖融化后只留下可可脂的醇香與絲滑。沒錯，我就是來誘惑你們巧克力重度愛好者的~
輔料細砂糖50g
鹽1小撮
巧克力慕斯的做法1 
分離蛋黃和蛋清。
2 
將黑巧克力掰成小塊丟進去煮到融。
3 
在一個小鍋里倒入牛奶，撒一小撮鹽，小火煮沸。
4 
趁熱將巧克力牛奶混合物慢慢倒在蛋黃上，邊倒邊攪拌至順滑，冷卻待用
5 
5， 將蛋清放在廚師機大碗中，加入細砂糖。
6 
6， 燒一小鍋開水，將裝了蛋清的碗放在上面，隔水蒸氣邊加熱邊用蛋抽攪拌。
7 
至蛋白升溫至50-60°C時停止加熱，用廚師機高速打發蛋白至硬性發泡。
8 
將打發蛋白分兩次加入巧克力中，翻拌均勻。
9 
再將奶油打發至表面出現清晰花紋，加入巧克力中翻拌均勻。
10 
做好的慕斯放入冰箱冷藏至少2小時定型。
11 
取出后再加些打發奶油，撒上巧克力碎屑裝飾即可。
小貼士
1、巧克力要用70%以上的黑巧。 2、一定不要忘記加一點點鹽，會讓慕斯的味道更濃郁。 3、將熱牛奶巧克力澆在蛋黃上的時候注意邊加邊攪拌，不要把蛋黃燙熟了。 4、加熱蛋清的時候也要注意溫度，不要把蛋清燙熟了。
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