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        這是一款完全不用到吉利丁的巧克力慕斯,全憑奶油和打發蛋白來定型。要的就是這種輕盈質地搭配濃郁口感的反差,冰涼的慕斯入口即化,口感純粹,在舌尖融化后只留下可可脂的醇香與絲滑。沒錯,我就是來誘惑你們巧克力重度愛好者的~
        輔料 輔料
        細砂糖50g
        鹽1小撮
        做法 巧克力慕斯的做法
        1
        分離蛋黃和蛋清。
        巧克力慕斯的做法步驟1
        2
        將黑巧克力掰成小塊丟進去煮到融。
        巧克力慕斯的做法步驟2
        3
        在一個小鍋里倒入牛奶,撒一小撮鹽,小火煮沸。
        巧克力慕斯的做法步驟3
        4
        趁熱將巧克力牛奶混合物慢慢倒在蛋黃上,邊倒邊攪拌至順滑,冷卻待用
        巧克力慕斯的做法步驟4
        5
        5, 將蛋清放在廚師機大碗中,加入細砂糖。
        巧克力慕斯的做法步驟5
        6
        6, 燒一小鍋開水,將裝了蛋清的碗放在上面,隔水蒸氣邊加熱邊用蛋抽攪拌。
        巧克力慕斯的做法步驟6
        7
        至蛋白升溫至50-60°C時停止加熱,用廚師機高速打發蛋白至硬性發泡。
        巧克力慕斯的做法步驟7
        8
        將打發蛋白分兩次加入巧克力中,翻拌均勻。
        巧克力慕斯的做法步驟8
        9
        再將奶油打發至表面出現清晰花紋,加入巧克力中翻拌均勻。
        巧克力慕斯的做法步驟9
        10
        做好的慕斯放入冰箱冷藏至少2小時定型。
        巧克力慕斯的做法步驟10
        11
        取出后再加些打發奶油,撒上巧克力碎屑裝飾即可。
        巧克力慕斯的做法步驟11

        小貼士

        1、巧克力要用70%以上的黑巧。 2、一定不要忘記加一點點鹽,會讓慕斯的味道更濃郁。 3、將熱牛奶巧克力澆在蛋黃上的時候注意邊加邊攪拌,不要把蛋黃燙熟了。 4、加熱蛋清的時候也要注意溫度,不要把蛋清燙熟了。

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