荷蘭豆荸薺炒香腸

荸薺雖然外表粗糙，但是肉質卻潔白細嫩，汁甜爽口，人稱荸薺白。荸薺制作的淀粉，俗稱的荸薺粉是揚州特有的上乘食材。而在街頭巷尾，將一顆顆削好皮的荸薺當水果賣也是揚州特有的風景（雖然我們提倡荸薺一定要煮過才能吃，因為生荸薺通常有姜片蟲寄宿）。荸薺的性格極為低調，甘愿在很多菜中當配角，做肉丸、燒賣、餛飩時，加進剁碎的荸薺，可以給肉餡增添爽脆而豐腴的難以替代的口感。