對于很多人來說，老北京小吃是一種兒時的記憶，一種胡同兒的味道，更是一種飲食的文化。老北京干炸丸子，色澤金黃、外焦里嫩，香脆解酒。丸子，諧音完子，也代表圓滿之意。
剛剛炸出鍋的炸肉丸，色澤金黃，一口咬開，香噴噴地冒著熱氣，根本停不下來吶。
輔料蔥2根
姜1塊
芡粉1勺
黃豆醬1勺
料酒1勺
香油1勺
五香粉1茶匙
鹽1茶匙
干炸丸子的做法1 
蔥切段、姜切片浸泡15分鐘做蔥姜水
2 
肉末里放入料酒、蔥姜水、黃豆醬、五香粉、雞蛋、鹽攪拌，再加上淀粉、香油攪拌均勻
3 
鍋邊放一碗清水將手沾濕，抓一把肉餡從虎口處擠出一個圓圓的丸子（詳細過程看視頻）
4 
鍋中油熱至五成時，肉丸入鍋小火炸至金黃盛出備用
5 
待肉丸稍冷卻，油溫重新升高再次入鍋大火復炸至外殼酥脆
6 
香噴噴的干炸丸子就出爐了
小貼士
1. 蔥切段、姜切片泡水10分鐘制成蔥姜水和肉餡，直接用蔥姜會容易糊。 2. 調肉餡放黃豆醬不能放醬油才會出現金黃的顏色，放雞蛋才能達到“里嫩”的口感。 3. 擠丸子時將手沾濕，抓一把肉餡從虎口處擠出丸子。 4. 第一遍炸丸子用小火慢炸至金黃，第二遍用大火復炸片刻至外殼酥脆。 5. 復炸時用漏勺接著丸子不容易濺油。
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