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        對于很多人來說,老北京小吃是一種兒時的記憶,一種胡同兒的味道,更是一種飲食的文化。老北京干炸丸子,色澤金黃、外焦里嫩,香脆解酒。丸子,諧音完子,也代表圓滿之意。 剛剛炸出鍋的炸肉丸,色澤金黃,一口咬開,香噴噴地冒著熱氣,根本停不下來吶。
        輔料 輔料
        蔥2根
        姜1塊
        芡粉1勺
        黃豆醬1勺
        料酒1勺
        香油1勺
        五香粉1茶匙
        鹽1茶匙
        做法 干炸丸子的做法
        1
        蔥切段、姜切片浸泡15分鐘做蔥姜水
        干炸丸子的做法步驟1
        2
        肉末里放入料酒、蔥姜水、黃豆醬、五香粉、雞蛋、鹽攪拌,再加上淀粉、香油攪拌均勻
        干炸丸子的做法步驟2
        3
        鍋邊放一碗清水將手沾濕,抓一把肉餡從虎口處擠出一個圓圓的丸子(詳細過程看視頻)
        干炸丸子的做法步驟3
        4
        鍋中油熱至五成時,肉丸入鍋小火炸至金黃盛出備用
        干炸丸子的做法步驟4
        5
        待肉丸稍冷卻,油溫重新升高再次入鍋大火復炸至外殼酥脆
        干炸丸子的做法步驟5
        6
        香噴噴的干炸丸子就出爐了
        干炸丸子的做法步驟6

        小貼士

        1. 蔥切段、姜切片泡水10分鐘制成蔥姜水和肉餡,直接用蔥姜會容易糊。 2. 調肉餡放黃豆醬不能放醬油才會出現金黃的顏色,放雞蛋才能達到“里嫩”的口感。 3. 擠丸子時將手沾濕,抓一把肉餡從虎口處擠出丸子。 4. 第一遍炸丸子用小火慢炸至金黃,第二遍用大火復炸片刻至外殼酥脆。 5. 復炸時用漏勺接著丸子不容易濺油。

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