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        滑滑嫩嫩的蛋奶布丁,加一層脆脆的焦糖殼,法式焦糖布丁是用雞蛋,牛奶,奶油這些簡單的食材能組合出的最經典的美味。今天我還加了些百利甜酒,布丁有了酒香變得更香濃了,酒鬼們不試試看嗎~
        輔料 輔料
        百利甜酒2大勺
        細砂糖30g
        香草豆莢一根
        粗黃糖適量
        做法 焦糖布丁的做法
        1
        香草豆莢剖開,刮出香草籽。
        焦糖布丁的做法步驟1
        2
        把奶油,牛奶和糖倒入小鍋中,加入香草籽和香草豆莢,開小火煮到快開還未開。
        焦糖布丁的做法步驟2
        3
        蛋黃打散,慢慢倒入牛奶奶油混合液,邊倒邊攪拌。
        焦糖布丁的做法步驟3
        4
        將混合好的蛋奶液過濾。
        焦糖布丁的做法步驟4
        5
        烤箱預熱180°C。
        焦糖布丁的做法步驟5
        6
        倒入小碗,蓋上錫紙,放入深烤盤。
        焦糖布丁的做法步驟6
        7
        烤盤內倒入1.5-2cm高的熱水,送入預熱好的180度烤箱烤約35分鐘至凝固。
        焦糖布丁的做法步驟7
        8
        取出晾涼,放入冰箱冷藏。
        焦糖布丁的做法步驟8
        9
        在粗黃糖里倒入幾滴水濕潤,將糖粒均勻撒一層在冷藏過的布丁上。
        焦糖布丁的做法步驟9
        10
        將烤箱設置為燒烤功能,開最高溫,將布丁放在最上層烤2分鐘至形成焦糖脆殼即可。
        焦糖布丁的做法步驟10

        小貼士

        1.將加熱過的奶油牛奶混合液倒入蛋黃時速度要慢,并不停攪拌,防止蛋黃被燙熟。 2.加入百利甜酒會讓布丁有酒香,味道更豐富,不喝酒的人可以換成等量的牛奶。 3.在布丁碗上覆蓋錫紙,以及在烤盤內倒入熱水,能讓布丁烤得更嫩。 4.烤出焦糖脆殼最簡單的方式是使用噴槍。 5.沒有噴槍也可以用烤箱來烤出脆殼,但要注意一定要使用燒烤功能(Grill/Broil),將布丁放在最上層,也就是只有上火直接加熱下面的糖粒,這樣才能讓糖快速融化成焦糖,形成脆殼。如果上下火都開的話,整個布丁都會被加熱到,布丁里的水分會不斷跑出來,糖粒即使融化也無法形成脆殼。

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