
上湯三絲



【迷迭香】就像刀工與火候一樣,這兩樣看起來最簡單的廚房練習曲,想要做好卻需要長久的磨練。簡單又入味,都在這碗上湯三絲里。

蝦米1勺
蒜蓉適量
雞湯250ml

1 
海米洗干凈泡15分鐘。

2 
胡蘿卜先劈成薄片,再切絲。

3 
絲瓜去皮切絲。

4 
千張切絲。

5 
切好的千張在沸水中煮1分鐘撈出瀝干。

6 
大蒜子切末。

7 
鍋中熱油爆香蒜末,再放入胡蘿卜絲煸炒。

8 
接著加入雞湯和海米,煮開后轉小火。

9 
放入千張絲煮約5分鐘。

10 
出鍋前加入鹽,再倒入絲瓜稍煮片刻后出鍋。

11 
一碗下肚,感覺花再久的功夫切絲都值了(????)??。

小貼士
1.三絲的精髓就在于刀工,切得又細有均勻才好吃。 2.千張焯水可以去掉豆腥味。 3.千張就是豆腐皮,不同的地方叫法不同。
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